Рис Сенёрет с айоли, традиционные вкусы

El Сенёрет рис Это традиционный рецепт с побережья Валенсии, который меня научил готовить друг. Он так называется, потому что он содержит все очищенные моллюски, поэтому вам не придется оставлять ложку или пачкать руки при их дегустации.

Как и многие блюда из риса, он готовится на основе рыбного фона, концентрат рыбного бульона рок традиционно. В соус добавляются морепродукты и кусочки рыбы, в данном случае: каракатицы, креветки и морской черт; хотя вы также можете добавить мидии, императора, мидии или раков. Если вы предпочитаете жидкий рис, попробуйте это с моллюсками.

Ингредиенты

Для двух

• 1/2 лука
• 1 зубчик чеснока
• 70 г. креветка
• 60 г. полоски каракатицы или кальмаров
• 60 г. d erape
• 1 спелый помидор
• 1/1 стакана белого вина
• 200 гр круглозерного риса
• 1 литр домашнего рыбного бульона
• Несколько ниток шафрана
• 1/2 чайной ложки болгарского перца
• оливкового масла
• Сэл
• пищевой краситель (по желанию)

Для айоли

• 1 2-редиентов чесноком
• 1 яичный желток
• Оливковое масло

Разработка

В небольшой сковороде для паэльи 2-3 столовые ложки качественного масла. Лук нашинковать очень мелко и обжарить до прозрачности. Затем добавляем измельченный чеснок, креветки, каракатицу и нарезанного кубиками морского черта. Обжарить несколько минут и сбрызнуть белым вином.

Когда спирт испарится, добавляем нарезанный или тертый помидор и шафрановые нити и перемешайте пару минут.

Добавляем рис, переворачиваем и затем заливаем кипящим бульоном (Бульона нам понадобится примерно в два раза больше, чем риса, чуть больше). При желании добавьте соль, перец и пищевой краситель и варите на среднем огне 5 минут. Затем мы уменьшим огонь, чтобы закончить приготовление риса, еще примерно 15 минут.

Между тем, мы готовим айоли. На плоскую тарелку кладем два очень измельченных чеснока, один яичный желток и делаем круговые движения вилкой в ​​одном направлении и всегда в одном ритме. Мы добавляем масло очень мало-помалу, позволяя ему превратиться в эмульсию. Посмотрите это видео; Процесс завершится, когда айоли приобретет необходимую консистенцию, чтобы сама не упасть с вилки.

По истечении времени варки риса оставляем постоять несколько минут и мы подаем с айоли.

Больше информации - Суп-рис с моллюсками, традиционный рецепт для мамы и бабушки

Подробнее о рецепте