У айвы есть одна хитрость: снаружи она похожа на яблоко или грушу, но ее грубая кожа и ее неправильная форма На первый взгляд они могут показаться обманчивыми. Это не самый фотогеничный фрукт в вазе с фруктами, и его не так удобно есть сырым. При приготовлении приобретает уникальный аромат и вкус. что делает его просто необходимым на осень.
С конца сентября и до середины зимы рынки заполнены этим фруктом из семейства розоцветных. Мякоть плотная, твёрдая и танинная, с кремово-белый, очень кислый и не очень сочный который не приглашает вас съесть его всухую. Интересное происходит, когда вы его нагреваете: эфирные масла, пектины и фенольные соединения в сочетании с другими ингредиентами создают неповторимый аромат, который прекрасно раскрывается в консервированных блюдах, рагу и десертах.
Что такое айва и почему она заслуживает места на вашей кухне?
Айва происходит от дерева Cydonia oblonga, родственника яблонь и груш. Считается, что она произошла из районы Кавказа и древней ПерсииВ конце сентября наступает так называемое «айвовое лето» — несколько дней стабильной температуры, знаменующих начало сезона айвы. В зависимости от региона, её можно найти с конца сентября по декабрьи даже дольше; некоторые источники указывают на доступность до февраля.
В сыром виде айва неприятна из-за своей твёрдости и терпкости, но в приготовленном виде — совсем другое дело. После приготовления айва выделяет очень интенсивный аромат и сбалансированная сладость, идеально подходит для компотов, сиропов, желе или классического айвового пюре. Любопытно, что его использовали как декоративные растения в садах за его цветы и как освежитель воздуха в шкафах Благодаря своему проникающему аромату. После сбора урожая его хранят в прохладном месте до восьми недель, а его способность к хранению позволяет наслаждаться им в течение нескольких месяцев.
Пищевые свойства и преимущества
Несмотря на свою репутацию сладкого фрукта, свежая айва относительно легкая: она содержит около 57 ккал на 100 гОн не выделяется ни одним микроэлементом, но имеет хороший набор: витамины А, различные витамины группы В и D, Plus минералы, такие как калий, медь, селен, цинк, фосфор, кальций, железо и магнийТакая сложность микронутриентов делает его интересным союзником в сбалансированной диете.
Клетчатка – его главное богатство. Она в изобилии пектины и слизи, растворимые волокна, которые помогают улучшить пищеварение, предотвратить запоры и модулировать усвоение сахаровНа самом деле, свежая айва имеет низкое содержание собственного сахараКалории появляются позже, когда в варенье добавляют сахар. Регулируя добавленную сладость, его можно вписать в режимы питания, где контролируется уровень сахара в крови.
В его органическом профиле мы находим яблочная кислота, что способствует характерному вкусу и заметному присутствию дубильные вещества, что обуславливает его терпкость в сыром виде и загущающую способность при приготовлении. калий играет важную роль в регулировании кровяное давление, частично нейтрализуя натрий. В совокупности эти элементы способствуют улучшению работы сердечно-сосудистой системы, будучи частью здорового питания.
Фрукты также содержат фенольные соединения и витамин С, которые обеспечивают антиоксидантное действие. Этот набор способствует иммунная реакция и защищает от окислительного повреждения. Есть данные, что некоторые соединения в айве могут остановить рост нежелательных бактерий, что добавляет дополнительную привлекательность его функциональному профилю.
Как обрабатывать айву: чистить, резать и готовить
Перед приготовлением желательно удалить поверхностный ворс. Самое практичное — хорошо протрите кожу тканью пока не снимется беловатый слой, концентрирующий горькие ноты. После этого вы можете очистить его или нет, в зависимости от рецепта; многие рецепты позволяют готовить его с кожурой. использовать питательные вещества которые сосредоточены в нем и под ним.
Следующий шаг обычно сердцевина и рубленый. Учитывая его твёрдость, его удобно разрезать на четвертинки или восьмушки. Для пикантных блюд обычно делают предварительно варить на медленном огне 15-20 минут Чтобы размягчить мякоть. Если вы добавляете её в жаркое или рагу, этот метод гарантирует, что она останется нежной, не пережаривая остальные ингредиенты.
Если вы опасаетесь появления ржавчины во время предварительной обработки, замочите детали в вода с каплей лимонаДля ароматизации айва — идеальный холст: корица, бадьян, ваниль или имбирь Они идеально подходят для приготовления блюд с жидкостями и сиропами. Охлаждённые и мелко натёртые, они придадут блюду свежий вкус. Фруктовый салат, компенсируя его кислотность более сочными кусочками.
Для блочных конфет, компотов или желе точечный контроль имеет решающее значение: благодаря высокое содержание пектинаПосле длительного приготовления достигается густая и блестящая текстура без необходимости использования необычных ингредиентов. Если вы хотите усилить цвет и аромат, добавьте натуральные соки, такие как гранатовый сок к жидкости, в которой варится блюдо; он придает красивый красноватый оттенок и позволяет уменьшите количество сахара.
Консервы, чтобы воспользоваться преимуществами сезона
Компот из айвы. Самый простой вариант, который можно есть ложкой или использовать в качестве основы для десерта. Для двух средних банок возьмите примерно 1 кг айвы, 500 мл воды и 250 г сахараПроцесс прост: удалите ворс, очистите от кожуры, разрежьте на восемь частей и удалите сердцевину; вскипятите воду с сахаром и, по желанию, специями; добавьте айву и варите на медленном огне несколько минут. 15 минут до готовности. Простерилизуйте банки горячей водой, сначала разделив фрукты, затем залейте кипящей жидкостью. Закройте и уберите. Хранится до года. в свежем и темном месте.
Хотите добавить остроты в компот? Добавьте остроты. Можно добавить молотый имбирь, палочка корицы или порошок, или приготовить один стручок ванили. Замените всю или часть воды на яблочный или гранатовый сок усиливает цвет и вкус. Если это так, немного уменьшите количество сахара. Также подходит лимонный сок и цедра для придания свежести и яркости.
Айвовый сироп. Идеально для безалкогольные напитки, безалкогольные коктейли и топпинги для мороженого или печенья. Вам понадобится примерно 1 кг спелой айвы, 1 литр воды, 250 г цельного тростникового сахара и сок 1 лимона. Духи с бадьян, корица, ваниль или немного имбиря Если хотите. Техника: промойте и натрите пух, нарежьте его на кусочки, не очищая, чтобы сохранить питательные вещества, и варите в воде до готовности. Примерно через 30 минут они станут очень нежными.Процедите смесь через хлопчатобумажную ткань или мелкое сито и отожмите, чтобы получить сок. Перелейте жидкость обратно в чистую кастрюлю, добавьте сахар, лимон и специи и оставьте на медленном огне. 15 несколько минут. Разлейте в горячие стерилизованные банки, закройте и охладите. Нераспечатанный, длится несколько месяцев; после вскрытия хранить в холодильнике и употребить в течение нескольких дней.
Айвовый сок. Его можно пить отдельно, с водой или в качестве основы для зимний пунш. Для трёх бутылок используйте 3 айвы, 1 стручок ванили, 2 литра воды, сок одного лимона и 750 г сахара. Тщательно очистите, удалите ворс, сердцевину и нарежьте на четвертинки и ломтики. Растопите в воде с ванилью и лимоном до полного растворения (примерно 30-40 минут), процедите через ткань, соберите мякоть для будущих желе и снова доведите сок до кипения с сахаром до полного растворения. Упакуйте горячим в Стеклянные бутылкиХранить в прохладном, темном месте. сохраняется до года.
Классический брак - это сыр и айваКонтраст между ароматной кислотностью айвы и молочной жирностью сыра – это универсальный успех. Попробуйте его из мягкий творог для сладких укусов до Сыр Тетилла в пикантных канапе. Выдержанные голубые или козьи сыры добавляют напряжённости и глубины, а свежие смягчают вкус.
Если вы играете в пользу сезона, то комбинация с инжир и каштаны Это настоящая осень. Она подходит для слоёного теста с начинкой или для Тарт Татен, где айва заменяет яблоко, придавая более пряный аромат. Ещё одно распространённое сочетание – орешки, которые уравновешивают сладость и добавляют остроту и энергию; идеально подходят для перекуса или добавления в тесто для тортов.
Для тех, кто любит сладкое, айва и шоколад идут рука об руку. В торте с кусочки айвы Или какао в качестве покрытия подчеркнёт нюансы фруктов. Вы даже можете добавить измельченное печенье Чтобы добавить хруста. Если вам хочется сладкого, возьмите его с собой в мир вкусного. сэндвичи и закуски.
В формате сэндвича выглядит отлично. помидор, салат, сыр и индейка, распространенный с айвовый майонез или в листах. Он прекрасно работает с тушеная курица с козьим сыром, и даже со сливами; айва обеспечивает фруктовый контрапункт, завершающий общую картину. А в горячих блюдах, с свинина Он идеально подходит для приготовления рагу и жаркого, смягчает соусы и оставляет неотразимый ароматный шлейф.
Рекомендуемые рецепты, чтобы получить максимальную пользу
Салат из граната, айвы и овечьего сыраСалат, сочетающий в себе кислые и ароматные нотки айвы с сочный гранат и неповторимый сыр из овечьего молока. Подавайте приготовленную айву кубиками или тонкими ломтиками, дополнив её зеленью и яркой заправкой.
Чизкейк с айвовым джемом и грейпфрутом. На восемь человек смешайте 400 г сливочного сыра, 150 г греческого йогурта, 2 яйца, 50 г кукурузного крахмала, ваниль, соль, красный грейпфрут, 200 г пасты из айвы, 40 мл воды и 60 г сахараПри температуре 180°C настоять сахар с цедрой грейпфрута, взбить с яйцами, добавить сыр и йогурт, добавить ваниль и соль, просеять кукурузный крахмал и выпекать в форме диаметром 20 см, снизив температуру до 170°C через 10 минут. Для украшения разогрейте айвовая паста с небольшим количеством грейпфрутового сока до образования густой сметаны; распределите по поверхности и поставьте в холодильник.
Киш из тыквы, айвы и горгонзолы. Для формы диаметром 24 см используйте 1 лист песочного теста, 700 г тыквы, 150 г горгонзолы, 75 г айвы, 3 яйца, 150 мл сливок, 150 г крем-фрешЗапекайте тыкву при температуре 220°C до золотисто-коричневого цвета, затем подложите под основу груз и, теперь уже без бумаги, выпекайте ещё несколько минут. Наполните нарезанные кубиками тыква, айва и сыр, смешайте яйца, сливки и крем-фреш, приправьте и выпекайте до застывания.
Мусс из козьего сыра с айвовым джемом. Для четырёх, объедините 80 г свежего козьего сыра, 20 г творога, 25 г молока, 2 пластины желатина, 10 г сливок, 100 г полувзбитых сливок и 100 г айвовой пастыЗамочите желатин, смешайте сыр с молоком, растворите желатин в горячих сливках, перемешайте, добавьте полувзбитые сливки и разлейте по формочкам. Заморозьте, чтобы вынуть из формы и при подаче положите сверху кружочек айвовой пасты.
Вырезка индейки с айвойНа четверых приготовьте 4 зубчика чеснока, 1 филе индейки весом 300 г, 200 г лука, 500 мл бульона, 200 г желе из айвы, масло, соль, перец, миндальные лепестки и петрушкаОбжарьте индейку с чесноком, выньте, обжарьте лук, растопите айву, смочите бульоном и уварите. Верните индейку и готовьте до готовности. Подавайте с поджаренным миндалем и петрушкой (по желанию) на сковороде пармантье.
Куриные бедра с айвой. Для двоих используйте 4-6 бедрышек, тимьян, 4-6 луковиц шалота, 1 чеснок, 1 палочка корицы, перец горошком, 1 ч. л. куркумы, щепотка шафрана, лавровый лист, полстакана олоросо, 3 небольшие айвы, 1 лимон, 1 ст. л. меда, бульон или вода, соль и EVOOОбжарьте специи и лук-шалот, добавьте чеснок, перемешайте курицу и лавровый лист, добавьте шафран и вино. Отдельно отварите айву. соленая вода с лимонным соком, смешайте их с медом и добавьте в кастрюлю, залейте бульоном и готовьте на медленном огне 40-50 минут пока не загустеет.
Варенье из айвы и яблок. Для четырёх, объедините 600 г айвы и 600 г яблок con 1 кг сахара и 20 мл лимона. Измельчите, смешайте с сахаром и дайте постоять; варите с лимоном без белой части до размягчения, затем смешайте и продолжайте готовить на среднем огне. 30 несколько минут Помешивая, доведите до загустения. Разлейте по ёмкостям и дайте остыть.
Хрустящая моцарелла в сэндвиче карроцца с айвой. На человека, 2 ломтика хлеба, 60 г моцареллы, 4 ломтика айвового желе, 1 яйцо, 200 мл молока, панировочные сухари, 10 г сыра пармезан, орегано, тимьян, перец, EVOO и соль. Соберите сэндвич, чередуя айву и моцареллу, обмакните в смесь яйца и молока, обваляйте в панировочных сухарях и сыре со специями и поджарить на сковороде пока он не потрескается снаружи и не расплавится внутри.
Эмпанадас с козьим сыром и айвой. Тебе нужно вафли, 1 булочка с козьим сыром, 1 яйцо и 150 г айвового джема. Положите на каждую вафлю ломтик козьего сыра и шарик айвового желе. Запечатайте. в форме полумесяца или круга, смажьте яйцом и выпекайте при температуре 180 ºC около 15 минут, до образования золотистой корочки.
Айва в апельсиновом сиропе. Для четырёх используйте 1 айва, 1 апельсин и 50 г сахараНарежьте айву дольками, очистите от кожуры и положите в кастрюлю. Добавьте апельсиновый сок, тонкую цедру, сахар и немного воды. Варите на медленном огне. 30 минут и дайте ему остыть, очистив от кожуры.
Сэндвич с курицей в горчице, козьим сыром, черносливом и айвой. Для двоих смешайте горчица, щепотка чесночного порошка, мед и соевый соус и флот 200 г полосок куриной грудки; отметьте на сильном огне. Намажьте буханку хлеба козьим сыром, положите колотый чернослив, добавьте кусочки курицы и айвовой пасты. Закройте, намажьте EVOO и тост на сковородке с обеих сторон.
Соленые, сладкие и запеченные в духовке: еще больше способов применения, о которых вы могли не знать
Другая идея, которая работает очень хорошо, — это включить жидкость для варки айвы в винегреты, мясные соусы и даже тёплые салаты. Ложка придаст блюду яркость, приятную сладость и неповторимость, не требуя при этом большого количества сахара. А если вы готовите рагу, помните золотое правило: предварительно отварить айву в течение 15-20 минут таким образом, что при добавлении в рагу он готовится одновременно с мясом.
Ежедневно держите свою кладовую полной компот, сироп или варенье из айвы С указанием даты. Таким образом, вы можете импровизировать на завтрак, дополнять сыры, улучшать жаркое или готовить быстрые десерты за считанные минуты. Свежие фрукты, напротив, хранятся от два и три месяца после сбора урожая в прохладных, сухих условиях; его аромат также наполняет помещения, если вы оставляете хотя бы одну из них проветренной.
Чтобы извлечь пользу из этого сезона, необходимо объединить три стратегии: Готовьте свежие продукты, пока они есть, сохраняйте остатки. и оставьте немного для несладких рецептов. Таким образом, айва из редкого ингредиента превращается в шутник который решает ваши проблемы круглый год.
Любой, кто попытается извлечь из айвы максимум пользы, обнаружит, что она представляет собой нечто гораздо большее, чем просто сладкий кусок мякоти. сбалансированный профиль питания, простые методы приготовления и огромная универсальность, которая раскрывается в консервы, рагу, салаты и выпечка. С парой банок в кладовке, некоторыми сопутствующими специями и желанием экспериментировать. сыры, орехи и мясоЭтот осенний фрукт становится основным продуктом домашней кухни.
