Почти в каждом доме, когда на столе появляются фрикадельки, раздаются всеобщие аплодисменты: это один из тех рецептов, которые любят и дети, и взрослые, и к тому же они позволяют бесконечно экспериментировать. Простая основа и несколько хитростей — и они получаются идеальными. нежные, сочные и с соусами, к которым нужен хлеб.
Настоящий секрет — это сочетание хорошего сочетания мяса и овощей с уважительным подходом к приготовлению. Мы говорим о вариациях между говядина, свинина, курица, индейка, рыба или овощии экспериментируйте с бесконечным количеством соусов: от классического томатного до сливочного, зелёного или пряного. Ниже вы найдёте полное руководство по оттачиванию техники, выбору подходящего вам варианта и планируйте еженедельное меню с фрикадельками без повторений.
Смесь, которая никогда не подводит (и как ее красиво приготовить)
Чтобы они выглядели великолепно, начните с мягкого, но податливого теста, как в нашем случае. домашние фрикадельки. Сочетайте мясную или овощную альтернативу с мягкое связующее (панировочные сухари или крошка, яйцо), петрушка, соль, перец и, по желанию, щепотка чеснока или тёртого сыра. Аккуратно перемешайте, не надавливая слишком сильно: слишком сильное перемешивание уменьшит сочность начинки.
Дайте смеси постоять несколько минут в холодильнике. Затем сформируйте небольшие шарики и обваляйте их в мелкая мука для запечатывания поверхности и поместите их в очень горячее оливковое масло. Минута на сильном огне зарумянит их снаружи: эта «запечатывающая» корочка не даст им лопнуть и поможет сохранить сок.
После того, как вы пометили их, переложите в соус и доведите до готовности. домашний помидор достаточно нескольких 10 минут на слабом огне Чтобы они идеально пропеклись. Если вы предпочитаете менее интенсивную запекание, поместите их на противень, разогретый до 200 °C, примерно на 20 минут, а в конце добавьте ваш любимый соус.
Дополнительный совет, чтобы они не разваливались: используйте правильное количество связующего и перемешивайте ровно столько, сколько нужно. Главное – баланс влаги и структуры чтобы они были мягкими, не теряя при этом своей формы.
Фрикадельки: классика, которая никогда не подводит
Самые популярные: говядина, свинина или их смесь. Они обеспечивают идеальный баланс между мощный вкус и сочная текстура. Он допускает тысячи вариантов: от домашних томатов до соусов с овощами, грибами или даже овощи.
Хорошим примером является сочетание мяса с измельченный нут в тесте, которые обеспечивают плотность и влажность, и тушат их в томатном соусе с портулаком. Ещё одна очень традиционная идея: фрикадельки чичаррон, которые придают текстуру и неотразимый хрустящий оттенок, приготовленный в томатном соусе с рис и фасоль в качестве гарнира.
Когда придет время вечеринки, попробуйте фаршированный сыром, залитый соусом чипотле или томатным соусом. Эта тающая сердцевина делает блюдо более острым, не усложняя рецепт. Если хотите усилить аромат, добавьте свежую зелень (мята прекрасно сочетается с чипотле) или немного специй.
- Смешанное мясо (говядина+свинина): сочные и вкусные, идеально подходят к красным соусам или грибам.
- С нутом: более нежные и сытные, они отлично сочетаются с портулаком и томатами.
- О свиных шкварках: великолепная текстура, идеально подходит к рису, фасоли и лепешкам.
- С начинкой из сыра: гарантированный успех с чипотле или томатным соусом.
Во всех случаях соблюдайте золотое правило: короткое обжаривание и бережная готовка в соусе. Таким образом, они получаются нежными внутри и вкусными снаружи.
Птица: курица и индейка для облегчения меню.
Если вы ищете более легкий вариант, выбирайте мясо курицы или индейкиОни будут столь же вкусными, если приправить их сыром (например, пармезаном) или ветчиной, а также добавить соус, который придаст им сочность и характер.
Поворот, который торжествует, — это версия «кордон блю»: Куриные тефтели фаршированные ветчиной и сыром, заправленные сливочно-томатным соусом. Те, что с курица пармезан, с томатным пюре и запеченным сыром моцарелла, идеально подходит для запекания в духовке.
Если вы хотите чего-то очень сладкого, приготовьте куриные фрикадельки, фаршированные ветчиной и сыром В соусе из жареных овощей; запекание усиливает вкус без необходимости жарки. А чтобы прожить дни в итальянском стиле, готовьте куриные фрикадельки с песто и подавайте их со спагетти аль денте и хрустящим хлебом.
Совет по текстуре: добавьте в куриную смесь немного тёртого сыра или хлеба, замоченного в молоке. Это поможет сохранить влагу и предотвращает их высыхание, особенно если вы используете нежирные куски мяса.
Из моря на стол: рыбные фрикадельки
Отличный способ без проблем ввести рыбу в семейное меню. Если вас беспокоят кости, здесь они исчезнут: всё аккуратно и чисто. сформированы в мягкие шарики.
Попробуйте те, что из лосось с кунжутом, приготовленные в густом зеленом соусе с горошком и спаржей, или те из акула в зеленом соусе Со спаржей и варёным яйцом – сплошная сочность. Ещё один очень полезный вариант для гостей: треска с вкусным соком и моллюсками, блюдо, которое выглядит так, будто его подают в ресторане.
Ещё идеи? Хек отлично подходит, и его можно приправить укропом или петрушкой. Добавьте связующий ингредиент (мелкие панировочные сухари и яйцо), чтобы тесто стало мягким, и слегка отметьте в масле перед приготовлением в выбранном соусе.
Дополнительное преимущество: детям они нравятся, потому что шарообразная форма удобна и не нужно искать кости. Идеально подходит для увеличения потребления рыбы. никакой драмы.
Вегетарианский: круглый вкус без мяса
Фрикадельки — это не просто мясной продукт. Вы можете приготовить свои собственные варианты. вегетарианец или веган с овощами, бобовыми и зерновыми. Главное — хорошо перемешать смесь, чтобы она не рассыпалась, и обеспечить щадящий процесс приготовления.
Любимцами многих являются запеченные баклажанные фрикадельки, которые не нужно жарить и которые очень сочные. Вы также можете смешать чечевицу или нут с грибы обжаренные с добавлением сыра (или пищевых дрожжей в веганском варианте) для придания умами.
В качестве соусов они допускают те же, что и в мясных или рыбных вариантах: томатный, грибной, с зеленью и травами или даже сливочный шведский тип (в вегетарианском варианте), который очень утешительно.
10 идей для фрикаделек на всю неделю
Вот десять разнообразных вариантов (мясо, птица и рыба), которые помогут составить недельное меню без повторения вкусов. Все они имеют один и тот же фундамент успеха: нежная смесь, слегка обжаренная и политая соусом на медленном огне.
- Фрикадельки в бульоне чипотле: Блюдо наполнено дымным оттенком и ароматом мяты; подается с белым рисом.
- Куриные фрикадельки кордон блю: фаршированные ветчиной и сыром, со сливочно-томатным соусом; круглые, для запекания в духовке.посмотреть рецепт)
- Спагетти с фрикадельками: Беспроигрышный вариант — классика с томатами; полноценное блюдо для любого буднего дня.рецепт с помидорами и цуккини)
- Поиск слова «фрикаделька»: бульон с пастой и овощами; блюдо в форме ложки, которое любят дети.
- Тефтели из свиной шкурки: Великолепная текстура и вкус; они прекрасно сочетаются с фасолью и лепешками.
- Фрикадельки, фаршированные сыром чипотле: тающее в сердце и соус с характером, идеально подходящий для макания хлеба.попробуйте эту версию)
- Говядина в томатном соусе с портулаком: ароматный красный соус и растительные нотки, которые освежают все блюдо.
- Курица Пармезан: с томатным пюре и запеченной моцареллой; хрустящие снаружи, сочные внутри.
- Курица, фаршированная ветчиной и сыром: Версия классического блюда «Сан-Жакоб» в стиле «бола» с соусом из жареных овощей в качестве завершающего штриха.фаршированный вариант)
- Курица с песто: Ароматный, простой и быстрый в приготовлении; подавайте со спагетти «аль денте» и хлебом.
Организуйте свои покупки, думая о повторяющихся базовых вещах: хороший домашний помидор, простой бульон, травы и специи Чтобы изменить акцент. Таким образом, вы готовите один раз и экспериментируете с вариациями в течение недели.
Соусы, которые вам больше всего подходят
Самая известная пара — это домашний помидор (в итальянском стиле), но это не единственный вариант. Сливочный, нежный соус в шведском стиле придаёт им скандинавский вкус; грибной соус добавляет глубину и аромат леса; зелёный соус с травами и овощами освежает и осветляет.
Если вам нравится дымчатый оттенок, наденьте barbacoa (лучше всего сделать их дома и не слишком сладкими). Для лёгкого средиземноморского блюда подавайте их с тцадзики (йогурт, огурец и зелень) и хрустящий салат. А если вам нравится что-то необычное, крем-суп сладкий картофель пряный соус прекрасно сочетается с птицей и овощами.
Совет: приготовьте большую порцию соуса в первый день и заморозьте порционно. Он очень выручит, когда придёт время доедать фрикадельки. 10 минут Часы.
Практические советы для сочных фрикаделек
— Связующие: хлебные крошки (крошки или размоченный мякиш) и яйцо Это самый распространённый тандем. Не переусердствуйте, чтобы не создавать беспорядок.
— Размер: чем они меньше, тем нежнее и быстрее готовятся. Болеа того же диаметра чтобы все они были сделаны одинаково.
— Маркировка: одну минуту на сильном огне в оливковом масле для запечатывания. Затем сальса и чуп-чуп.Если вы выпекаете, то при температуре 200 ºC и следите, чтобы они не высохли.
— Дополнительные штрихи: тертый сыр в смеси с птицей, мята чипотле и нут для дополнительной сочности и питательности.
Часто задаваемые вопросы
Какое мясо выбрать? Смесь говядины и свинины для сочности и вкуса; курица или индейка, если вы предпочитаете что-то более легкое. баранина Это также работает, если вы ищете характер. В рыбе, лососе, морской кошке или хек являются безопасными ставками.
Как предотвратить их поломку? Используйте связующее вещество (панировочные сухари и яйцо), перемешайте, не сжимая, и обваляйте в муке перед запечатыванием. Меньше обработки и мягкая кулинария в соусе они равнозначны успеху.
Их можно запекать? Да. При 200°C примерно 20 минут в зависимости от размера. Они получаются лёгкими; сверху полейте острым соусом или запекать прямо в соусе в фонтане.
Какие соусы лучше всего сочетаются? Классический томатный, сливочный шведский, грибной, мягкий барбекю, соус с зелёными травами, цацики или пряный батат. Выбирайте по вкусу. личность фрикадельки (красное мясо, птица, рыба или овощи).
С этими основами неделя покажется короткой: чёткая техника, эффективные сочетания и соусы на ваш вкус. Просто чередуйте мясо, птицу, рыбу и овощи, экспериментируйте с размером ингредиентов и… побаловать время чтобы они все получались нежными, вкусными и разными день за днем.
