В Испании кофе — это не просто утренний тонизирующий напиток: он стал частью нашей повседневной культуры, проникая в завтраки, послеобеденные разговоры и перекусы. Согласно последним потребительским отчётам, Регулярно пьющие могут выпивать около 3,6 чашек в день., с большим предпочтением по утрам и после обеда. Барселона и Мадрид пользуются наибольшей популярностью в будние дни, в то время как в регионе Леванте эта тенденция несколько ниже, хотя есть несколько очень популярных классических блюд, таких как кофейный коктейль с орчатой, популярный «Черное и белое».
Помимо чашки кофе также является прекрасным ингредиентом. Любители насыщенного вкуса добавляют его в сладкие, пикантные блюда и фирменные напитки., от флана с характером до филе с поджаристыми нотками или курицы с луком с неожиданным оттенком. В этом руководстве вы найдете советы по выбору и приготовлению самого полезного кофе, идеи для его включения в свой рацион и простые рецепты, например, воздушный кофейный торт что вы захотите повторить.
Сорта кофе: какой выбрать, если вы ищете самый полезный кофе
Когда мы говорим о зернах, мир кофе в основном делится на Арабика и РобустаАрабика, которая обычно обжаривается при несколько более низких температурах, содержит меньше кофеина на чашку и, согласно данным литературы, имеет тенденцию концентрировать больше антиоксидантов. Робуста, которая более устойчива и дешевле в производстве, содержит больше кофеина и обычно обжаривается сильнее, приобретая более резкий вкус. Если для вас главное — сочетание пользы и вкуса, баланс склоняется в сторону качественная арабика.
Помимо происхождения, важен и способ обжарки. естественно жареный Зерно подвергается воздействию тепла и приобретает ароматы и вкусы без добавления добавок. Существует три распространённых шкалы: свет (больше кислотности, фруктовые ноты, больше кофеина на чашку), середина месяца (карамелизирует сахара и уравновешивает сладость-кислотность) и темный (более жареный и пряный профиль, меньшее ощущение кофеина). Светлая и средняя обжарка раскрывается в фильтрованном кофе; темная обжарка часто используется в выражать.
Удобно отличать естественное от жареный: Этот метод обжарки предполагает добавление сахара, который пригорает и покрывает зерна блестящей пленкой. Это придает им горечь, маскирует дефекты и связано с повышенным содержанием нежелательных соединений, получаемых из чрезмерно карамелизированного сахара (например, акриламида), поэтому многие эксперты рекомендуют избегать его.
Между ними находится кофейная смесь, распространённая в Испании упаковка, сочетающая в разных пропорциях натуральный и жареный кофе. Для пользы и вкуса рекомендуется выбирать 100% натуральная обжарка и, если возможно, по кофе одного происхождения (одного происхождения) довольно легкой обжарки.
Как использовать полезные свойства кофе в повседневной жизни
Чтобы воспользоваться его качествами, идеальным вариантом будет купить Кофейные зерна, сорт Арабика, натурально обжаренные (и, по возможности, органический) и измельчите его дома непосредственно перед приготовлением. Это минимизирует окисление и потерю ароматов, обеспечивая более насыщенный и тонкий вкус.
Еще один интересный вариант для разнообразия – это зеленый кофе В настое (необжаренные зерна), который сохраняет другой профиль компонентов и делает напиток более лёгким. Он не заменяет жареный кофе по вкусу, но может вписаться в здоровый образ жизни как эпизодическая альтернатива.
Что касается товарищей, то лучше "только в плохой компанииУменьшение или полное исключение сахара, спиртных напитков, сгущенного молока и выпечки сохраняет кофе полезным. Если вы любите сладкое, стевия или ксилит являются предпочтительными вариантами; а если используются другие подсластители (панела, коричневый сахар, мед, кокосовый сахар, агава или кленовый сироп), их количество должно быть умеренным.
По частоте разумным ориентиром для большинства здоровых взрослых является 2–3 чашки в день (и убедитесь, что они приготовлены из качественного кофе без сахара). Регулируйте дозировку с учётом личной переносимости, чувствительности к кофеину и рекомендаций врача, если вы принимаете лекарства или страдаете определёнными заболеваниями.
Эспрессо или фильтрованный кофе: какой метод полезнее для здоровья?
Оба метода имеют общую основу: горячая вода, проходящая через молотый кофе и фильтр для приготовления готового напитка. Однако эспрессо получают под давлением (капсульные кофемашины, эспрессо-машины и итальянские гейзеры), в то время как отфильтрованный зависит от степени тяжести (автоматическая или ручная капельница).
Эспрессо концентрирует вкус и аромат в меньшем объёме, подчёркивая интенсивность и плотность. Фильтрованный эспрессо, напротив, подчеркивает нюансы, он обычно менее кислый на вкус и представляет собой «медленный» способ насладиться истоками.
Помимо вкусовых ощущений, крупное перспективное исследование европейского населения связало фильтрованный метод с лучшими сердечно-сосудистыми результатами Он установил, что в нефильтрованных настоях (например, в некоторых настоях с поршневым фильтром) кахвеол и кафестол, вещества, способные повышать уровень холестерина ЛПНП; использование бумажных фильтров удаляет их очень эффективно.
Данные были ошеломляющими: потребление фильтрованного кофе было связано с Снижение общей смертности на 15% по сравнению с теми, кто не пьет кофе; и при сердечно-сосудистых заболеваниях наблюдается приблизительное снижение 12% у мужчин и 20% у женщинНаиболее благоприятная разница наблюдалась в потреблении 1–4 чашки в деньНапротив, нефильтрованный кофе продемонстрировал менее полезные свойства, вызвав неблагоприятный сигнал у мужчин старше 60 лет.
Важно: фильтр не удаляет ключевые антиоксидантыПолифенолы, такие как хлорогеновая кислота, всё ещё присутствуют в составе и могут способствовать антитромботическому и эндотелиально-стимулирующему эффекту. Что касается рака, то никаких эффектов не наблюдалось. четкие различия по методу подготовка.
Кофеварки и фильтры: как выбрать и как ими пользоваться
Если вы ищете способ подготовки без напряжения, у вас есть несколько альтернатив. автоматические фильтровые кофемашины Они нагревают кофе и наливают на него воду в более низкий графин. Они удобны, хотя многие из них имеют пластиковые детали, которые контактируют с жидкостью.
El ручная капельница (стеклянная или керамическая капельница с одноразовым или многоразовым фильтром) позволяет контролировать температуру, расход и время, обеспечивая очень чистый профиль. Это предпочтительный вариант для тех, кто хочет выжать нюансы зерна в неторопливом темпе.
La Французская пресса или поршневой, хотя он и не использует давление, но использует металлический фильтр, который отделяет твердые частицы в конце заваривания. Он лучше всего работает с грубый помол и может оставить больше масла в чашке, чем на бумаге. Если ваш приоритет — липидный профиль, рассмотрите фильтровать дополнительно с бумагой
La Конус или вакуум Это зрелище: вода поднимается под действием вакуума в кофейный отсек, а затем возвращается в нижний, уже отфильтрованная. И классический кофейный напиток, традиционный для многих домов, идеально подходит для тех, кто предпочитает мягкий и знакомый профиль.
О фильтрах, одноразовая бумага (лучше всего без отбеливателя и компостируемые) обеспечивают прозрачность в чашке и эффективное удаление дитерпенов. металлические перманенты (нержавеющая сталь лучше алюминия) они не скапливают остатки и требуют очистки только после каждого использования, хотя их эффективность фильтрации может быть уменьшаться со временем и пропустите больше масел.
Базовый рецепт фильтрованного кофе (ручной способ)
Чтобы получить хороший кофе, позаботьтесь о помоле. Если вы молоте кофе дома, идеальным вариантом для этого метода будет мелко-средней текстуры (отрегулируйте в соответствии с вашей воронкой и фильтром). Таким образом, вы сбалансируете экстракцию и избежите излишней горечи или кислотности.
– Ориентировочная пропорция: 1: 15 1: 17 (например, 15–17 мл воды на грамм кофе). – Вода температурой 90–96 ºC, начальное предварительное заваривание (bloon) в течение 30–45 с, затем импульсное заваривание. – Общее время: с 2:30 до 3:30 мин., в зависимости от помола и скорости потока.
Если вы предпочитаете упростить процесс, нагрейте воду, смочите бумажный фильтр, добавьте молотый кофе и приготовьте первую заварку. предварительная инфузияПродолжайте аккуратно поливать, чтобы поверхность оставалась ровной, и завершите, когда вода полностью стечёт. Подавайте немедленно.
Примерная пищевая ценность на чашку фильтрованного напитка: 1 ккал, 1 г белка, 10 мг натрия (значения варьируются в зависимости от зерна и способа приготовления; калорийность самого кофе практически равна нулю).
Вкусные блюда, которые прекрасно сочетаются с кофе
Хотя мы обычно оставляем его на десерт, кофе обеспечивает глубина и поджаренные ноты Сенсационный во многих несладких рецептах. С мясом он работает просто волшебно: попробуйте свиная вырезка, приготовленная на кофе с ноткой чили, чтобы сбалансировать сладость, или несколько куриные бедра с луком настоянные на кофейном соусе, они получаются сочными и имеют блестящий вкус.
Если вы собираетесь его включить, уменьшите интенсивность (лучше кофейный бульон или меньше, чем чистый сухой кофе) и компенсируется натуральными сладкими ингредиентами, такими как лук-пашот или морковь, а также благородные жиры, которые дополняют общую картину (например, немного хорошего оливкового масла).
Кофейные маринады также являются хорошим вариантом: смешайте концентрированный экстракт с специи (тмин, перец, паприка), немного цитрусовых и масла, дайте мясу или грибам отдохнуть и приготовьте на гриле. Результат: ароматный и сбалансированный.
Десерты с кофе: область, где он всегда побеждает
В выпечке кофе — король. Из классического кофейный флан От смеси, которая пользуется успехом дома и в ресторанах, до кремов, влажных пирожных или заварных кремов с кофейным оттенком — разнообразие невероятно. Если вы любите шоколад, вы увидите, что кофе усиливает его вкус и уравновешивает сладость.
Простой способ добавить кофе в ваши сладости — заменить часть жидкости в рецепте на кофейный крем с какао или для концентрированной экстракции. Соблюдайте пропорции жиров и муки, а также уменьшите количество сахара: горечь кофе позволит вам сократить потребление сладкого без потери вкусовых ощущений.
Шоколад и кофе: выигрышное сочетание
Хорошее какао в сочетании с кофе дает сладкий умами В который вы влюбитесь. Представьте, что вы покрываете торт шоколадным ганашем и каплей кофе, или взбиваете трюфели с ноткой эспрессо. Если вы предпочитаете что-то свежее, легкий мусс с чистым какао и кофе получается десерт с характером, но не приторный.
Для достижения баланса используйте тёмный шоколад (минимум 70%) и фильтрованный кофе с чистым ароматом. Так вы получите ясность вкусов и более сухое послевкусие, идеально подходящее после обильной пищи.
Особый кофе для дней, когда хочется чего-то необычного
Конечно, ваш ежедневный кофе с молоком — это хорошо, но бывают дни, когда вам его очень хочется. особый алгоритмВы можете создать лакомство, не прибегая к использованию сахара или алкоголя: попробуйте добавить корица или ваниль в конце помола — молочная пена (также растительная) и цитрусовая цедра.
Если вы любите холод, приготовьте кафе фильтрадо и охладите его, чтобы получить чистый и освежающий кофе со льдом; или попробуйте кофе дальгона; или попробуйте классический левантийский с домашней гранитой, сочетая его с Horchata Если вы хотите получить чёрно-белый напиток по своему вкусу и контролировать сладость.
Два простых, энергичных и очень подходящих для кофе рецепта
Если вам хочется чего-то сладкого и при этом не испытываете никаких хлопот, эти два предложения — беспроигрышный вариант. Они готовятся из повседневных ингредиентов. и они допускают вариации по вкусу; идеи, подобные нашим домашнее печенье вписываются в тот же подход.
1) Хрустящие овсяно-кофейные шарики
Ингредиенты: 1/3 стакана крепкого холодного кофе, 1/3 стакана цельного молока, 2 1/2 стакана овсянки, 3 яйца, 1/2 пачки масла, 2/3 стакана кленового сиропа или финиковая паста, 1 чайная ложка дрожжей, щепотка соли, 1 стакан измельченных грецких орехов и 3/4 стакана измельченной малины.
Разработка: приготовьте крепкий кофе и дайте ему настояться полностью остытьРастопите масло на медленном огне или в микроволновой печи. Смешайте сухие ингредиенты (овсяные хлопья, разрыхлитель, соль) в миске. В другой миске взбейте яйца, кофе, молоко и выбранный вами подсластитель. Добавьте хлопья в жидкую смесь и дайте отдохнуть 10 минут Для увлажнения и насыщения вкусом. Добавьте грецкие орехи и малину, сформируйте шарики диаметром 5 см и выложите их на смазанный маслом или застеленный бумагой противень. Выпекайте при пониженной температуре до 200 °C около 35 минут до золотисто-коричневого цвета.
Дополнительный совет: отрегулируйте сладость до необходимого минимума и используйте кофе как балансировщик вкусаЕсли вам хочется чего-то более свежего, добавьте в смесь цедру апельсина непосредственно перед выпечкой.
2) Полезный кофе и банановое мороженое
Ингредиенты (2 порций): 2–3 очень спелых банана, 1 столовая ложка кофе, 1 столовая ложка растительное молоко (соевое, миндальное и т. д.), немного ванильной эссенции, рубленый фундук и рубленый темный шоколад для украшения.
Разработка: Заморозьте очищенные и нарезанные бананы минимум на 5–6 часов (лучше на ночь). Смешайте бананы, кофе, растительное молоко и ваниль до однородной массы. текстура мороженого (Не пережарьте, чтобы не перегреть). Подавайте, посыпав сверху орехово-шоколадной глазурью.
Вариант: Если вам нравится более крепкий вкус, добавьте немного больше кофе, но не добавляйте слишком много жидкости, чтобы не потерять кремовая текстураВ конце можно добавить чистое какао или красные фрукты. Если ищете альтернативу, попробуйте банановый, кофейный и ромовый сорбет для еще одной освежающей версии.
Декофеинизированный: что это такое и как его получить
Если кофеин вам не подходит, есть способы удалить большую часть этого из зерна: растворителями (удаляемыми позже), сверхкритическим диоксидом углерода или так называемым швейцарским методом. Цель — сохранить ароматический профиль при этом снижается содержание кофеина, а конечное качество будет зависеть от тщательности, проявленной на протяжении всего процесса — от происхождения до обжарки.
Часто задаваемые вопросы
В каком кофе больше всего антиоксидантов? Это зависит от происхождения и обжарки, но арабский Натуральная обжарка и довольно лёгкая, она сохраняет больше кислых нот и полифенолов, таких как хлорогеновая кислота. Очень тёмная обжарка снижает содержание некоторых биоактивных соединений, но усиливает другие органолептические свойства.
Какой подсластитель рекомендуется больше всего? Если вы собираетесь подсластить, отдайте приоритет стевия или ксилитВ умеренных количествах альтернативами могут служить панела, коричневый сахар, мед, кокосовый сахар, сироп агавы или кленовый сироп, но помните, что самый здоровый вариант — перевоспитать вкус в сторону меньшей сладости.
В чем разница между эспрессо и фильтрованным кофе? Эспрессо делается с presiónконцентрируя много вкуса и насыщенности в небольшом объёме; фильтрация осуществляется под действием силы тяжести, что подчёркивает нюансы и обычно воспринимается как менее кислый. На кардиометаболическом уровне данные указывают на отфильтрованный с помощью бумаги как наиболее выгодный вариант.
Как лучше всего приготовить кофе? Здоровым образом, отфильтрованный с хорошим контролем помола, температуры и пропорций. Также избегайте сахара и спирта и используйте качественные зерна весит столько же, сколько и метод.
Какую кофеварку вы используете для приготовления фильтрованного кофе? Вы можете использовать автоматический капельный полив или ручные капельницы (стеклянные или керамические) с бумажными фильтрами; для френч-пресса требуется дополнительный бумажный фильтр, если вы хотите уменьшить содержание дитерпенов. Кона/вакуум также обеспечивает чистая чашка если используется подходящий фильтр.
