Шоколад: четыре слога, способные вызвать улыбку и не одну, а несколько тяг к нему. Он появился в Америке много веков назад и сегодня занимает почетное место в тортах, бисквитах, печенье, мороженом, заварных кремах и пудингах. Вам не нужно быть шеф-кондитером, чтобы насладиться им дома: следуя нескольким простым правилам и используя качественные ингредиенты, вы можете создать потрясающие десерты с различной текстурой какао , от нежного мусса до влажного бисквита, посыпанного хрустящей шоколадной стружкой.
В этом руководстве собраны лучшие шоколадные десерты и их реальная польза при умеренном употреблении. Мы включили профессиональные советы (просеивание сухих ингредиентов, контроль за духовкой, использование оливкового масла первого отжима и выбор подходящих форм), рекомендации по здоровью (флавоноиды, магний, железо и польза для настроения) , быстрые рецепты для детей и более изысканные варианты, такие как кекс в форме кольца или потрясающий торт Захер. Вы также найдете рецепты со сгущенным молоком , идеи для десертов, которые можно есть ложкой, оригинальные вариации и список мест, где можно попробовать удивительные шоколадные творения.
Реальная польза шоколада: от какао до вашего благополучия
Классика, которая никогда не подводит
Классический шоколадный торт : беспроигрышный вариант, сочетающий в себе влажный бисквит, слои крема или мусса и какао-посыпку . Его можно собрать без выпечки, с выпечкой или скомбинировать оба варианта. Завершающий штрих — посыпка из какао-порошка и тёплой, остывшей шоколадной стружки неправильной формы — это настоящее блаженство.
Домашний шоколадный торт : мякоть должна быть нежной, влажной и воздушной . Достичь этого можно, уделяя внимание деталям: просейте сухие ингредиенты, используйте ингредиенты комнатной температуры , приобретите качественный какао-порошок и выберите форму, подходящую по объему торту , чтобы обеспечить равномерное выпекание. Добавление оливкового масла первого отжима улучшит вкус и влажность.
Шоколадный кекс «Бундт» : настоящее зрелище начинается, когда вы вынимаете его из формы, когда он приобретает идеальную форму короны . Украсьте его шоколадным ганашем и посыпьте какао-порошком . У этого американского кулинарного шедевра даже есть свой собственный день: 5 ноября . Если вы хотите удивить своих гостей, вам сюда.
Торт из трех видов шоколада : бисквитная основа с щепоткой соли для баланса вкуса и последовательные слои темного, молочного и белого шоколада . Он не требует выпечки и пользуется успехом на днях рождениях или вечеринках. Результат зависит от используемого шоколада : чем лучше шоколадная плитка, тем более сбалансированным будет общий вкус.
Торт «Захер» : австрийская легенда с дворцовой историей. Какао-бисквит, начинка (традиционно с джемом), глянцевая глазурь и ганаш . Настоящая мечта любителя шоколада, которая продолжает очаровывать почти два столетия после своего создания.
Шоколадные маффины : идеально подходят для завтрака или полдника. Следите за духовкой и не открывайте ее в середине выпекания, чтобы они сохранили свою высоту. В зависимости от желаемого уровня сладости, вы можете добавить в тесто кусочки темного, молочного или белого шоколада .
Брауни : плотный, насыщенный, с хрустящей корочкой . Он появился благодаря забытой партии дрожжей — счастливая случайность. В классическом рецепте используются грецкие орехи , но можно также использовать фундук, шоколадную стружку или другие орехи. Подается теплым с ванильным мороженым, создавая потрясающее сочетание текстур и температур.
Шоколадный заварной крем : основа из яиц, молока и сахара с добавлением какао. Если вы предпочитаете более нежный цвет и оттенок, используйте несладкий какао-порошок и щепотку крупной соли при подаче, чтобы усилить вкус. Варианты с молочным или белым шоколадом получаются более насыщенными.
Шоколадный торт
Шоколадный лавовый пирог или кулан : мягкий бисквит с расплавленной начинкой внутри . Секрет в правильном выборе времени и температуры . С малиной или клубникой на тарелке он выглядит фантастически, но настоящая звезда — это шоколад внутри.
Мусс из темного шоколада : воздушный и шелковистый. Он готовится путем эмульгирования шоколада со взбитыми яичными белками и может быть подан как десерт в бокале или использоваться в качестве начинки для тортов или мильфей . Если вы предпочитаете более сладкий вкус, используйте шоколад с содержанием какао менее 70% или молочный шоколад.
Ложечка десертов с шоколадом
Рецепты со сгущенкой
Когда хочется чего-нибудь сливочного, ложка — вот ответ. Эти десерты легко приготовить, они универсальны и идеально подходят для завершения трапезы или в качестве угощения в середине дня.
Шоколадный орех
Нестареющая классика : нежная текстура, насыщенный вкус и ингредиенты, которые почти всегда есть у вас на кухне. Регулируйте интенсивность вкуса, используя несладкий какао , или выбирайте шоколад с разным содержанием какао, чтобы подобрать вариант по своему вкусу.
Шоколадные и сливочные чашки
Идеальное сочетание какао-крема и легких взбитых сливок в отдельных бокалах. Идеально подходит для особых случаев благодаря элегантной подаче и возможности экспериментировать со слоями, хрустящими элементами и добавками.
Шоколадный флан
Традиционный флан с добавлением какао обладает шелковистой текстурой и карамелью, которая идеально дополняет горечь шоколада. Идеально подходит для всей семьи и очень прост в приготовлении на водяной бане.
Шоколад Petit Suisse
Домашний вариант для детей : сливочный и быстрый, с идеальным количеством шоколада. Вы можете контролировать количество сахара и какао, не жертвуя при этом вкусом лакомства.
Шоколадный мусс
Легкий и насыщенный вкус . Взбейте яичные белки до образования устойчивых пиков, затем постепенно добавьте их в смесь и дайте охладиться, чтобы смесь приобрела консистенцию, не теряя объема . Элегантный вариант, который не кажется тяжелым.
Шоколадные торты в честь праздника
Если и есть десерт, который понравится всем, то это хорошо приготовленный шоколадный торт. Среди фаворитов — торт «Гиннесс» (да, тот самый, приготовленный с использованием стаута, который усиливает какао-ноты), торты без выпечки и рецепты для Thermomix для тех, кто предпочитает автоматизировать процесс.
Среди десертов, которые обязательно стоит попробовать, — торт с тремя видами шоколада , а еще один бестселлер — шоколадно-карамельный торт , неотразимый своим сбалансированным сочетанием сладкого и горького вкуса. И, конечно же, здесь нет недостатка в хорошем шоколаде и щепотке соли, чтобы завершить композицию.
Оригинальные шоколадные десерты, которые удивят
Когда хочется отвлечься от привычной рутины , эти изобретения выглядят великолепно и оказываются проще, чем кажутся.
Шоколадные бомбочки с начинкой
Незабываемое зрелище : шарики, которые тают в горячем молоке, выпуская облака пара и какао. Визуальное и ароматическое шоу, которое очаровывает с первого взгляда.
Клубника с шоколадом
Быстрый, красивый и легко адаптируемый под ваши предпочтения десерт, который можно посыпать измельченными орехами, кокосовой стружкой, фисташками или полить белым шоколадом. Идеально подходит для быстрого десерта.
шоколадная пицца
Домашняя основа для пиццы и какао-начинка , а также фрукты, орехи или ореховая паста. Идеально подходит для того, чтобы поделиться и поиграть с контрастными текстурами.
Шоколадная тортилья
Нежный и воздушный вариант , который готовится быстро. Важные советы: контролируйте температуру и не пережаривайте , чтобы сохранить влажность.
Шоколадные ложки
Очень эффективное и простое лакомство : съедобные ложечки, покрытые шоколадом с различными добавками, чтобы удовлетворить вашу тягу к сладкому с первого укуса.
Домовой
Шоколадное мороженое в жару
Какао также обладает освежающим вкусом : от сливочного мороженого до быстрого приготовления фруктового льда. Существует как минимум три простых рецепта, которые вы можете приготовить дома, чередуя какао-порошок, растопленный шоколад, йогурт или сливки, чтобы регулировать текстуру и сладость.
Традиционные шоколадные пирожные
В классическом репертуаре есть проверенные временем композиции , которые можно адаптировать, используя разные процентные соотношения какао.
миндально-шоколадный торт
Тонкий, свернутый в рулет бисквит с какао-порошком и кремовой начинкой . Выглядит сложнее, чем есть на самом деле: требуется терпение во время выпечки, извлечение из формы на ткань и сворачивание в рулет, пока он еще теплый, чтобы не порвался.
Домовой
Плотная текстура, насыщенный вкус и бесчисленные вариации с орехами или большим количеством шоколада. Следите за временем выпечки: лучше немного недопечь, чем перепечь.
coulant
Нежная корочка и текучая мякоть внутри . Используйте отдельные формочки, хорошо смажьте их маслом и при необходимости охладите тесто, чтобы застыла жидкая серединка.
Шоколадные кексы
Удвойте удовольствие от шоколада, если покроете его какао-глазурью. Поэкспериментируйте с неожиданными начинками: ганаш, джем или ореховый крем.
Шоколадные трюфели
Быстрые закуски, которые легко приготовить . Обваляйте в какао, посыпьте кондитерской посыпкой или орехами и храните в холодильнике до застывания.
