Вы наверняка знакомы с овсом — этим, казалось бы, простым злаком, который при правильном приготовлении становится настоящим источником энергии для организма . Долгое время его считали типичным продуктом для завтрака, но на самом деле его кулинарное применение безгранично, а польза выходит далеко за рамки простого обеспечения энергией на начало дня.
Любопытно, что, несмотря на то, что это очень полезная пища, некоторым людям она кажется невероятно тяжелой. Секрет того, как всем она нравится, кроется в способе ее приготовления дома , в применении некоторых традиционных приемов, которые помогают нашему организму лучше ее усваивать и предотвращают ощущение тяжести.
Что делает овес таким особенным?
Эта злаковая культура, принадлежащая к семейству злаковых, известна как превосходный источник энергии, белка и клетчатки. Она особенно примечательна содержанием авенантрамидов — антиоксидантов, встречающихся только в этом зерне и помогающих бороться с хроническим воспалением. Кроме того, она богата минералами, такими как марганец, фосфор, магний и цинк, а также содержит значительное количество витаминов группы В.
Одно из его преимуществ — растворимая клетчатка, называемая бета-глюканом . Это вещество отвечает за длительное чувство сытости, что помогает предотвратить перекусы между приемами пищи и контролировать вес. Кроме того, оно способно снижать уровень холестерина ЛПНП (плохого холестерина) и стабилизировать уровень сахара в крови, что делает его невероятно полезным для людей с диабетом 2 типа.
Что касается глютена, важно уточнить, что чистый овес не содержит глютена , хотя в нем присутствует белок авенин. Проблема обычно заключается в перекрестном загрязнении на заводах, поэтому людям с целиакией всегда следует искать маркировку «без глютена». Это, несомненно, гораздо более приемлемая альтернатива пшенице для большинства людей.
Главный секрет: замачивание и ферментация.
Именно здесь многие совершают ошибку. Овес, как и бобовые, содержит антинутриенты, такие как фитиновая кислота и ингибиторы ферментов, которые защищают зерно, но препятствуют пищеварению и усвоению минералов. Если вы едите его сырым или недоваренным, это нормально — испытывать расстройство желудка.
Для решения этой проблемы идеальным вариантом является соблюдение цикла замачивания, ферментации и варки . Хотя замачивание на несколько часов помогает, оставление на пару дней позволяет произойти естественной ферментации. Если вы спешите, вы можете ускорить процесс, используя кислую среду, такую как лимонный сок или уксус , или добавив живые культуры, например, кефир или йогурт, которые преобразуют зерно и делают его намного легче.
Этот процесс не только улучшает здоровье кишечника, но и усиливает вкус зерна , а также значительно ускоряет окончательную приготовление, поскольку зерно поступает на огонь полностью увлажненным.
Разновидности овса и способы его применения.
Не все овсяные хлопья одинаковы, и выбор подходящего зависит от того, что вы собираетесь приготовить. Наиболее распространены овсяные хлопья быстрого приготовления ; это сплющенные цельные зерна, которые сохраняют все свои питательные вещества. С другой стороны, овсяные хлопья быстрого приготовления более удобны, поскольку они уже предварительно приготовлены, хотя, поскольку они прошли промышленную обработку, их нельзя ферментировать в домашних условиях.
Существует также овсянка грубого помола , представляющая собой цельные зерна, разделенные на мелкие кусочки, требующие среднего времени приготовления. Наконец, есть овсяная мука , идеально подходящая для замены части пшеничной муки в овсяных лепешках , хлебе или печенье с яблоками, обеспечивающая гораздо более высокую питательную ценность.
Идеи и рецепты, как насладиться овсянкой.
Универсальность этой крупы поразительна. Главное блюдо — каша . Ее можно приготовить горячей, вскипятив молоко или воду и помешивая до загустения, как кашу с черникой и бананом , или же можно выбрать овсянку, приготовленную на ночь , для чего овсяные хлопья нужно замочить в молоке в холодильнике на ночь, чтобы съесть холодной утром.
Если вы ищете что-то более изысканное, можете попробовать следующие варианты:
- Домашнее печенье: Смешайте овсяные хлопья, сливочное масло, сахар, яйца и кусочки шоколада, например, такие. овсяное, шоколадное и медовое печеньеВыпекать при температуре 200°C около 15 минут.
- Пикантные варианты: Ризотто из овсянки — это просто находка; достаточно обжарить овсянку в масле и варить её в овощном бульоне. Оно также прекрасно подходит в качестве ризотто из овсянки. загуститель в супах или в качестве панировки для фрикаделек.
- Напитки и десерты: Приготовьте овсяное молоко дома или смешайте овсяные хлопья с семенами чиа и йогуртом, чтобы получить питательный пудинг.
- Фруктовые пюре: Если вы использовали метод ферментации, варите овсянку с фруктами, такими как гуава, банан или манго, чтобы сбалансировать кислотность.
Включение этого злака в ваш ежедневный рацион, будь то гранола, запеченная с медом, овсяно-банановые блинчики на завтрак или даже салаты, позволит вам в полной мере воспользоваться его полезными для сердца и пищеварения свойствами . Сочетая мудрость традиционных методов замачивания с кулинарным творчеством, мы превращаем скромный продукт в опору здоровья, которая поддерживает как наше сердце, так и наш вес.
