Вот почему молочные десерты нравятся многим поколениям: Они просты, удобны и чрезвычайно универсальны.От самых традиционных рецептов до великой международной классики — молоко и его производные (сливки, йогурт, сыр) являются звездой закусок, которые актуальны в любое время.
В этом руководстве вы найдете очень полную подборку сладости, которые блестят благодаря молоку: испанские деликатесы, десерты в ложке, простые торты, быстрые идеи и варианты интернациональной кухни, которые уже есть в нашей книге рецептов. Кроме того, я оставлю вам советы по питанию и альтернативы для людей с непереносимостью или при соблюдении веганской диеты, чтобы каждый мог ими насладиться.
Что делает молочные десерты особенными?
В основе их успеха лежит общая основа: молоко, яйца, сахар и мукаС этими четырьмя ингредиентами в разных пропорциях можно создать тысячи рецептов: заварные кремы, фланы, фильоа или блины, бисквиты, пудинги или хлеб Калатрава. Его волшебство заключается в правильной технике и тщательном добавлении ароматизаторов. корица, ваниль или цитрусовые.
Помимо вкуса, молоко обеспечивает витамины А и D, белки и кальций, необходимых питательных веществ для формирования и поддержания здоровья костей и зубов. Многие рекомендации рекомендуют равномерно распределять потребление молочных продуктов по всему организму, и домашние десерты, при умеренном употреблении, — отличный способ достичь этой цели.
Если вы ищете альтернативу из-за непереносимости или выбора веганства, вы можете заменить молоко растительными напитками. рис, овес, миндаль или сояВ рецептах творога используйте желирующие вещества, такие как желатин или агар-агар, а в кремах или заварных кремах добавляйте загустители (кукурузную муку тонкого помола), чтобы сохранить текстуру.
Испанская классика со вкусом молока
Жареные молоко
Традиционный домашний десерт, отличающийся простотой: густой, ароматный крем, который охлаждают, разрезают на порции, покрывают тестом и жарят. нежный и кремовый внутри, золотистый снаружиЭто прекрасный пример того, что из обычных ингредиентов можно создать незабываемые сладости.
Молочные французские тосты
Ломтики хлеба, замоченные в молоке, обваленные в яйце и обжаренные в оливковом масле. Их посыпают сахаром, корицей или сиропом, а дома их часто запекают, чтобы сделать более лёгкими. синоним Страстной недели, но ими можно наслаждаться круглый год.
Рис с молоком
Пожалуй, самый любимый десерт из ложек: arroz con leche медленно приготовленный в молоке с корица и лимон Пока не станет кремообразным. На следующий день он становится ещё кремообразнее. Настоящее путешествие в детство.
заварной крем
Нежный крем из молока, яичного желтка и сахара, слегка загущённый. Если вы используете кукурузная мука мелкого помола просто дать тело, вы получите домашний заварной крем отлично, с классическим кончиком, который цепляет.
Яичный флан
Домашний флан, приготовленный на водяной бане с идеальной карамелью, — один из тех десертов, которые все любят. Молодец! сворачивается гладко и шатко, и он допускает тысячу вариаций: с корицей, шоколадом или любимый многими сырный флан.
Сырный флан
Еще более сливочная версия, в которой сыр вносит свой вклад интенсивность и шелковистая текстураИдеально подходит, если вы ищете десерт, напоминающий традиционный флан, но имеющий свой собственный уникальный характер.
Филлоа и блины
Почти сестры-близнецы, они меняют названия и вкусы в зависимости от региона. Сделанные на молоке, они тонкие и эластичные. Их можно есть отдельно с сахаром или мёдом, или добавлять в… холст для сладких начинок.
Филлоас с заварным кремом
Триумфальное возвращение: наполненное кондитерский крем и карамелизированы с помощью паяльной лампы для придания им кремового оттенка, они вкусный и с хрустящим контрастомЗа столом царило настоящее зрелище.
Пирог филоа
Слои блинов, перемежающиеся взбитыми сливками и мандаринами, покрытые шоколадом. Это праздничное блюдо, которое... переосмысливает карнавальный десерт с небольшим количеством ингредиентов и большой изяществом.
Молочные чулы
Тесто, которое взбивается и готово за считанные минуты, превращаясь в жареное блюдо, похожее на филоас, но более густое. Идеально подходит для свежеприготовленные завтраки или импровизированные закуски.
Молочный пирог
Закуска, напоминающая жареное молоко, на той же основе, что и всегда: молоко, яйца, мука и сахар. В зависимости от пропорции получается фланы, блины, бисквиты или пудинги. Здесь все дело в балансе.
15 незаменимых молочных десертов
В дополнение к вышесказанному, существует список десертов, которые никогда не помешают, когда речь заходит о молочных продуктах. надежные рецепты которые работают, с бесконечными вариациями.
Рис с молоком. Уже упоминалось, но стоит подчеркнуть: он позволяет добавлять корицу, лимон и личные нотки, не теряя при этом своей сути.
Флан тысячи вкусов: традиционный, кофейный, кокос, мандарин, медовый, тыква или шоколад. Ключ в том, мастер кулинарии для достижения идеальной точки.
Домашний творогСвежее и простое наваррское сладкое лакомство, которое подают холодным, часто сбрызнутым медом. легкие и молочные продукты в равных частях.
заварной крем. Популярны и универсальны заварные кремы с ванилью или лимоном. основа многочисленных препаратов и начинки.
Панна Котта. Подслащенные сливки, свернувшиеся с желатином или агар-агаром. Сверху – джем или кули красных фруктов для контраста цвета и кислотности.
Домашний натуральный йогуртЛегко приготовить, идеально подходит для десерта или перекуса в середине утра с фруктами, мёдом или хлопьями. Вы контролируете процесс дома. текстура и ингредиенты.
сырный бисквитСырное мороженое, подаётся с клубнично-шоколадными шпажками. Контраст холодных сливок... привыкание.
Каталонский кремЗаварной крем с хрустящей корочкой из жжёного сахара. С ароматом корицы, ванили или цитрусовых. играть с нюансами.
чизкейк. Запеченный, холодный, с черникой или в стиле Ла Винья: густой, сливочный и с сильный сырный вкус. Незаменимая вещь.
Мусс из лесных фруктов. Сделано с сыром и сливками, лёгкое и воздушное. Также пользуются успехом сырный или йогуртовый мусс с ручкой.
ТирамисуСлои бисквита, пропитанного кофе, с кремовым сыром; есть варианты со сгущенным молоком, которые облегчить смешивание и сделать его еще вкуснее.
Домашние смузиС молоком или йогуртом и фруктами, шоколадом или мороженым. На выбор. освежающий и питательный мгновенно.
Домашнее мороженоеЙогурт, клубника, мед, сыр или шоколад. С мороженицей или без нее, домашнее позволяют контролировать сладость.
Торт из трех конфетТри слоя шоколада разной интенсивности в торте, который проникает через глаза и покоряет с первого укуса.
Творожный тортПростой и ароматный, с нотками масла, лимона и корицы в послевкусии мягкий и ароматный.
Великие десерты мира с молочным акцентом
Эти сладости пересекли границы, и многие из них используют молочные продукты в своей основе или в качестве дополнения; они международная классикаКраткий обзор самых известных из них.
Тирамису (Италия). Кремовый, нежный и насыщенный; он слоистый и не требует выпечки. Маскарпоне и кофе его идеальная пара.
Павлова торт (Новая Зеландия). Хрустящее безе снаружи, нежная сердцевина, украшенная взбитые сливки и красные ягоды. Полный баланс текстур.
Шоколадный кулан (Франция). Шоколадный кулан. Бисквит снаружи и тающая сердцевина внутри. Идеально сочетается с Ванильное мороженое или свежие фрукты.
нью-йоркский чизкейк (США). Основа из печенья и масла, начинка из сливочного сыра и джем. сильный и шелковистый.
яблочный пирог - Apple pie (США). Классический яблочный пирог с песочным тестом; его кислинка контрастирует со сладостью теста. Подаётся с сливки или мороженое, повышайте уровень.
Панеттоне (Италия). Рождественская булочка с маслом и фруктами. Приготовление требует определённой техники, но можно приготовить и домашние варианты. более доступным.
Домовой (Англия). Плотный и сочный, с хрустящей корочкой. В сопровождении сливки или мороженое становится неотразимым.
Каталонский крем (Испания). Классический десерт с хрустящей карамелью. Пример молочного десерта. пересекает границы.
Кукурузный крахмал альфахорес (Аргентина и Уругвай). Две нежные тапас с дульсе де лече и тёртым кокосом. Нежные и тупой сразу.
Tarte Tatin (Франция). Перевёрнутый яблочный пирог с карамелизированными фруктами, идеальный в качестве десерта. урожай десерт.
круассаны (Франция). Слоеное тесто Обвалянное в масле; сладкое или солёное. Качественное масло ключ.
Торт Захер (Австрия). Шоколад в торте и топпинге, абрикосовый джем в середине. Всё в одном месте. шоколад.
Мочис (Япония). Паста из клейкого риса со сладкими начинками, от анко до мороженого. Текстура его большая печать.
Macarons (Франция). Безе с миндальной мукой и начинками. ганаш или кремы. Техничный, изящный и красивый.
вафель (Бельгия). Хрустящие снаружи и нежные внутри. Они просят сахарная пудра, сливки или мороженое.
Печенье Linzer (Австрия). Два тонких печенья с джемом и лёгкой сахарной пудрой. Элегантные и праздничный.
RED VELVET (США). Красный бисквит с сырной глазурью. Визуально мягкий и с сбалансированный вкус.
Яичный флан (Испания). И снова традиции и простота, в основе которых — молоко. Классика. нетленный.
Пирог Баноффи (Великобритания). Основа из печенья, ирисковый крем, банан и взбитые сливкиПросто, без духовки и просто потрясающе.
Панна Котта (Италия). Заварной крем, настоящее лакомство с фруктовым послевкусием, уравновешивает сладость.
Ложечки для десертов и экспресс-решений
Если вам хочется чего-то немедленного или мягкого по текстуре, это то, что вам нужно. гарантированный успехМногие рецепты работают как быстрые кремовые десерты и обеспечить немедленное обслуживание.
Шоколадный мусс. Легкий и воздушный, он покоряет своей воздушной текстурой и сладкий вкус.
Кулант или шоколадный вулканПохоже на кондитерскую, но с практикой получается идеально. Секрет в том, выпекать как надо и подавайте немедленно.
Калатрава хлеб. Оставшийся хлеб или бисквитный пудинг. Запекается на водяной бане, и всё. экономично и вкусно.
Чиа-пудинг с клубникойПри увлажнении семена чиа превращаются в гель и создают освежающий десерт. Используйте молоко или растительный напиток для облегченная версия.
Овсяная каша с яблоком и корицейКремовый и ароматный, идеально подходит в качестве десерта на завтрак. начать день.
Мороженое с йогуртом и красными ягодами. Быстро и по-домашнему; когда наступает жара, нет ничего лучше, чем что-то холодный и сливочный.
Домашняя какао-масла с фундуком. Намазывать или ложкой осторожно: приготовление в домашних условиях позволяет отрегулируйте сахар и какао.
Традиционные сладости, которые никогда не подводят
Запеченный торрихасЛегкий способ насладиться звездным десертом Страстной недели, не отказываясь от его сочность.
Кесада-Пасьега. Классический кантабрийский рецепт, который в домашней версии упрощается за счет использования йогурта вместо сычужного фермента, что позволяет добиться фантастический результат.
Оладьи. Пушистые, с полой и нежной начинкой. Свежеприготовленные, посыпанные сахаром, они... чистый порок.
Тарта де Сантьяго. миндальный, сахар и яйца в идеальных пропорциях. Ароматный и с такой плотной текстурой, что подключается.
Торты, которые всегда побеждают
Бабушкин тортСлои печенья, заварного крема и шоколада. Уже чувствуется вкус семейного праздника. день рождения жизни.
Торт из трех конфетБелый, молочный и тёмный в трёх кремовых слоях. Легко собирается и очень яркий.
Шоколадный торт из печенья без выпечкиМощный, быстрый и мощный. Идеально подходит для экстренных случаев. мало времени.
Пирог Гиннеса. Пирожное с крепким пивом и сырной начинкой: сочетание оригинальный и сбалансированный.
Торт ЗахерБисквит с какао, абрикосовый джем и глянцевая глазурь. Классика, которая... впечатляет.
Фруктовые пироги. Вишневый пирог, клубничный тарт с песочным тестом и кули. Попробуйте сезон чтобы выделить их.
Тартас-де-кесо. Запеченный Виноградник (густой, сливочный), холодный с черникой, вариант с соленой карамелью и грецкими орехами, а также Орео и сыр Никакой духовки. Всё с насыщенным сырным вкусом, как и должно быть.
Десерты с фруктами и молочными нотками
Домашняя Македония. Набор фруктов со сладкой заправкой. Просто, как аппетитный.
Печеные яблоки с корицей и миндалемВ духовке вкус блюда усиливается, появляется хрустящая корочка. завершает укус.
Клубника с бальзамическим уксусом и сыром в маленьких стаканчикахУдивительный контраст: молочные продукты усиливают фруктовый вкус.
Яблочные розы со слоёным тестом. Красивая подача и классический вкус. Идеально подходит для готовка с малышами.
яблочный штрудельХрустящая корочка, сладкая и ароматная начинка. Сочетание очень утешительно.
Клубничная крошкаЗапечённые фрукты с хрустящей корочкой. Просто, быстро и с контрастные текстуры.
Холодный ананасово-йогуртовый торт. Без духовки, освежающий и с молочным оттенком йогурта, который облегчает весь.
Лимон и чизкейк. Холодный, сливочный и с цитрусовым пуншем, который... подключается.
Холодный чизкейк с инжиромИнжир привносит элегантность и естественную сладость в основу. очень сливочный.
Блины, блины и филоа
Благодаря добавлению молока в тесто эти блюда представляют собой идеальную основу для сладкие начинки и соусыОт меда или шоколада до заварного крема или свежих фруктов — они адаптируются к вашему вкусу и работают с первого раза.
Советы по приготовлению пищи и выбору продуктов
Философия, дающая наилучшие результаты, — это простота в хорошем исполнении: по возможности качественные ингредиенты. сезонный и ароматныйНа местных рынках вы найдете молоко и молочные продукты со своей индивидуальностью, и это отражается в результатах.
Чтобы выиграть время, микроволновая печь Он является союзником в кексах в кружках или капкейках, а десерты в стаканах быстро застывают и облегчить обслуживаниеС технической стороны, соблюдайте время отдыха (для слоеного теста, например, для круассанов), контролируйте температуру выпечки (для кюланта и Захера) и аккуратно добавляйте ароматизаторы, чтобы не перебить молочный профиль.
И всегда помните: есть варианты, которые укладываются в 30 минут активного приготовления, хотя отдых или выпечка добавляют пассивное время. Многие из этих рецептов можно готово к употреблению менее чем через полчаса если вы хорошо организуете мизансцену.
Оглядываясь назад на все эти предложения, становится понятно, почему молочные десерты никогда не выходят из моды: они сочетают в себе традиции и неожиданности, демократичны, подходят для любой кухни и позволяют экспериментировать с текстурами и ароматами. Ищете ли вы кремовую ложку, эффектный торт или быстрое лакомство, Вот вам надежный и вкусный репертуар. повторять тысячу раз.
