Тыква — один из тех ингредиентов, которые спасают блюдо. Будь то в холодные дни или когда хочется чего-то лёгкого и вкусного. Его сладкая мякоть, кремовая текстура и универсальность позволяют использовать его в самых разных блюдах: от согревающих кремов до изысканных десертов, включая жаркое, рагу и тёплые салаты.
Помимо того, что это вкусно, Он обеспечивает очень интересный профиль питательных веществ: витамины, минералы, клетчатку и антиоксиданты. которые полезны для зрения, кожи, иммунитета и пищеварения. В следующих строках мы рассмотрим их историю, виды, полезные свойства, советы по покупке и хранению, а также подборку рецептов (как соленых, так и сладких), которые помогут вам использовать их в повседневной кулинарии.
История и происхождение тыквы
История тыквы насчитывает тысячи лет. Археологические данные свидетельствуют о том, что одомашнивание этого растения произошло более 7.500 лет назад в Мезоамерике., особенно в Мексике и Центральной Америке, где коренные народы сделали его основным продуктом питания. Благодаря колумбийскому обмену он попал в Европу в XVI веке и В Испании его возделывание упрочилось с XVII века., адаптируясь к климату и кулинарным обычаям каждого региона.
В прошлом Семена высоко ценились за содержание белка. И их было принято есть в качестве закуски; летописи упоминают, что ацтеки уже пользовались ими. Сегодня мы используем всё: кожуру, мякоть и семена. На культурном уровне Тыква символизирует изобилие и осень., является символом таких праздников, как Хэллоуин, и присутствует на семейных торжествах, например, тыквенных пирогах на День благодарения.
Если углубиться в ботанику, то она принадлежит к Семейство тыквенных (например, дыня, арбуз, огурец или цуккини). Некоторые популярные источники связывают Максимумы кукурбита и происхождением из Южной Азии; однако, Современный научный консенсус считает, что местом его одомашнивания является Америка.. Как бы то ни было, его всемирный успех объясняется его долговечностью, возможностью хранения и широким спектром кулинарного применения.
Пищевые свойства: что делает его таким особенным
Тыква выделяется тем, что является пищей низкокалорийный и с большим количеством воды, поэтому он идеально подходит для диет, направленных на контроль веса, не жертвуя вкусовыми качествами. В среднем он содержит около 25–27 ккал на 100 г, очень мало жира и умеренное или низкое содержание углеводов.
Что касается микроэлементов, Он богат бета-каротином (провитамин А), необходимый для здоровья глаз, кожи и слизистых оболочек. Он также содержит витамины C и E, а также Витамины группы В (такие как В6 и фолиевая кислота) которые участвуют в энергетическом обмене и неврологических функциях.
Среди минералов тыква добавляет калий, магний, кальций, фосфор и железо В разных количествах. Калий способствует поддержанию баланса жидкости в организме и работе мышц и нервов; магний и кальций поддерживают здоровье костей. Типичное содержание в 100 г сырого продукта составляет около 26 ккал, ~0,5 г клетчатки, Витамин С около 9 мг и калий около 340 мг, с вариациями по разновидностям и способам приготовления.
Соответствующее примечание: Растворимая клетчатка в тыкве содержит слизи., которые смягчают слизистые оболочки и облегчают прохождение пищи. И обратите внимание на его семена: они содержат полезные жиры и цинк, ключевой минерал для иммунной системы, присутствие которого в овощах встречается не так часто.
Польза для здоровья, основанная на науке и традициях
Благодаря сочетанию витаминов, антиоксидантов и клетчатки, Тыква помогает заботиться о вашем зрении (благодаря бета-каротину), особенно в условиях низкой освещенности, и связан с профилактикой дегенеративных заболеваний глаз с возрастом.
Его вклад в витамины С, Е и каротиноиды делает его союзник иммунной системыВ холодную погоду или в период смены времен года включение его в супы или рагу — очень удобный способ повысить защитные силы вашего ежедневного рациона.
На уровне пищеварения, Клетчатка способствует регулярной работе кишечника и помогает бороться с запорами, одновременно способствуя насыщению. Это, в сочетании с низкой калорийностью, делает его очень привлекательным для здорового снижения веса.
Кроме того, его высокое содержание воды способствует гидратации и традиционно рекомендуется в диетических рекомендациях для снизить риск образования камней в почках. Что касается этапов жизни, его витаминный и фолатный профиль делает его подходит для растущих детей, а также для беременных и кормящих матерей (всегда в рамках разнообразного питания и следуя профессиональным указаниям).
Многие из его антиоксидантов оказывают противовоспалительное действие; Также упоминаются преимущества для кожи и волос.А есть те, кто считает, что регулярное включение его в легкие ужины помогает им расслабиться; в любом случае, стоит помнить, что не заменяет лечение и что к нему лучше всего обращаться в случае особых клинических состояний.
Разновидности и как их использовать на кухне
Одна из причин, почему тыква не скучная, — ее разнообразие. Существуют десятки видов, различающихся по размеру, форме и вкусу.В целом их подразделяют на летние и зимние сорта. Первые растут быстро и едятся мягкими, вторые лучше хранятся благодаря прочной кожуре.
La Мускатная тыква или арахисовая тыква (также известный как «скрипка») имеет бежевую кожуру и продолговатую, напоминающую талию, форму; его сладкая оранжевая мякоть идеально подходит для запекания, приготовления супов и пюре. В Испании его можно найти круглый год, особенно осенью.
Другие известные из них - это потимаррон (маленький, с нотками орехов), так называемый черная тыква в некоторых областях (более землистый вкус) или цуккини, более мягкий и идеально подходит для рагу. Многие зимние сорта можно хранить неделями и даже месяцами, если они целые и здоровые.
Удобно различать круглая тыква (типичная для Хэллоуина) арахиса: оба сорта сладкие, но не одинаковые. В круглом варианте содержание воды больше (около 90%) и обеспечивает бета-каротин, витамины С и Е и калий. Помимо витаминов А и С, арахис также содержит лютеин и зеаксантин, которые поддерживают здоровье глаз.
Как идеально зажарить: духовка и аэрофритюрница
Для идеальной прожарки начните с твердого, тяжелого для своего размера куска. Вымойте, разрежьте вдоль и удалите семена.. Чтобы сократить время приготовления, можно нарезать полукольцами или кубиками размером 1,5–2 см.
В духовке разогреть до 180–200 ºС. Выложите тыкву на противень, застеленный пергаментной бумагой, добавьте оливковое масло, соль, перец и специи (паприка, тмин, розмарин или порошок карри отлично подойдут). Выпекать 30–40 минут. в зависимости от толщины до золотисто-коричневого цвета и мягкости.
В аэрофритюрнице приправьте тем же и готовьте при температуре 190 ºC в течение 15–25 минут, встряхивая корзину в середине приготовления, чтобы равномерно обжарить. После приготовления добавьте йогурт, свежую зелень, орехи или немного мёда, чтобы завершить сладко-солёный контраст.
Хитрость, как очистить его без мучений: Сделайте несколько надрезов и запекайте целиком 15–20 минут при температуре 200 ºC.или разогрейте в микроволновой печи в течение 3–4 минут; кожица размягчится и ее будет легко снять овощечисткой или ножом.
Как выбрать и сохранить: краткое руководство
При покупке обратите внимание на равномерный и яркий цвет (ярко-оранжевые во многих сортах), твердая кожура без синяков и плесени и неповрежденный плодоножкаВзвесьте его: если он кажется тяжелым для своего размера, то в нем обычно достаточно много мякоти.
Целым, сохрани его в прохладное, сухое, темное место, вне холодильника и вдали от климактерических фруктов (например, яблок), этилен которых ускоряет их созревание. При хорошей вентиляции, Зимние могут длиться неделями..
После того, как вы его разрезали, Хранить в холодильнике, хорошо завернув или поместив в герметичный контейнер. и употребить в течение 3–5 дней. Если хотите продлить срок годности, заморозьте: слегка бланшируйте, слейте воду, разрежьте на порции и подпишите. сохранит лучшую текстуру и вкус.
Вы также можете вакуумная упаковка (сырые, нарезанные или жареные), если у вас есть кофемашина. А если вы делаете кремы или пюре, они сразу отправляются в морозилку порциями; после размораживания снова смешайте до получения кремообразной консистенцииПримечание для диет с контролируемым содержанием калия: кипячение и смена воды несколько раз помогает снизить уровень калия.
Рецепты из тыквы: от закусок до десертов
Список идей бесконечен. Вот, пожалуйста. пикантные и сладкие предложения доказали, что могут в полной мере насладиться сезоном (и далее).
1) Теплый салат из запеченной тыквы с зеленым соусом и овощным йогуртом
Вдохновленный рыночным предложением, этот салат сочетает в себе жареные кубики тыквы с ароматным соусом из кинзы и петрушки, специй (гвоздики, кардамона, тмина и кориандра), чеснока, чили, лимонной цедры и сока, а также хорошего оливкового масла первого холодного отжима. Сверху соевый йогурт. Для придания сливочного вкуса и баланса пряных и цитрусовых нот. Подавайте тёплым с зеленью и поджаренными тыквенными семечками.
2) Нежный тыквенный суп с гренками
Отварите кубики тыквы в подсоленной воде до готовности. Слейте воду (оставьте немного жидкости) и смешайте с оливковым маслом, мягким чесноком или пассерованным луком, петрушкой, перцем и щепоткой чили, если любите остроту. Доведите консистенцию до нужного состояния, добавив отложенный бульон. Подавать с хрустящими гренками. и обжаренные тыквенные семечки.
3) Ризотто с тыквой и шафраном
На основе лука и масла выложите рис и смочите его белым вином. Добавьте пюре из жареной тыквы и нити шафрана. Добавляя горячий бульон, добавьте сливочное масло и немного творога или пищевых дрожжей, если предпочитаете веганский вариант. Смесь получится кремообразной и с потрясающим ароматом.
4) Киноа с тыквой и апельсином
Отварите киноа в бульоне и смешайте с жареные кубики тыквы, дольки апельсина, свежая зелень (мята или петрушка) и заправка из оливкового масла, лимона и специй. Это тёплое, питательное блюдо легко упаковать в контейнер Tupperware.
5) Сальтимбокка с тыквой и сыром
Версия, вдохновленная итальянской традицией: тонкие листы белка (или растительной альтернативы) с шалфей, ломтики сыра и жареная тыква. Быстро обжарьте на сковороде, и блюдо готово, добавив немного вина для соуса.
6) Очень нежное тыквенное пюре
Запеките тыкву, чтобы сконцентрировать ее сладость, а затем смешать с каплей масла, щепотка мускатного ореха, перец и бульон или овощной напиток. Идеально подходит в качестве гарнира к мясу, рыбе или бобовым.
7) Подходит для жареной тыквы
Смешать 500 г нарезанной кубиками тыквы с оливковое масло, паприка, тмин, соль и перецВыпекайте при температуре 200°C 25–30 минут до золотисто-коричневого цвета. Посыпьте сверху обжаренными тыквенными семечками. Идеально подходит в качестве гарнира или самостоятельной начинки с листьями салата, зерновыми и небольшим количеством белка.
8) Пряные кубики с ноткой меда
Запекайте тыкву с маслом, солью и перцем при температуре 200ºC. Перед тем, как вынуть, сбрызните ниткой меда. И оставьте карамелизоваться на пару минут со свежим розмарином. Контраст сладкого и солёного просто великолепен.
9) Запеченные тыквенные лакомства (с корицей и кокосом)
Нарежьте кусочки тыквы и смешайте с кокосовое масло, корица, щепотка соли И, по желанию, посыпьте коричневым сахаром. Выпекайте при температуре 200°C до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Подавайте в качестве лёгкого десерта или закуски.
10) Тыквенный пирог с овсяными маффинами
В миске смешайте овсяные хлопья, разрыхлитель, специи для тыквенного пирога, соль и ванильДобавьте миндальное молоко, тыквенное пюре, яйцо и мёд. Добавьте сушёную клюкву и тыквенные семечки. Разложите смесь по 12 противням и выпекайте при температуре 175–180 °C (350–350 °F) около 18–22 минут. пока прокол не выйдет чистым. Рекомендуемая энергетическая ценность на единицу: ~105 ккал, 2 г жира, 0 г насыщенных жиров, 16 мг холестерина, 75 мг натрия, 20 г углеводов, 2 г клетчатки, 8 г сахара, 3 г белка.
11) Тропические фрукты на тыквенной «конфете»
Вырежьте прямоугольники из тыквы и варить их на медленном огне в легком сиропе Доведите до мягкости, но не до упругости. Слейте воду и подавайте тёплым с такими фруктами, как карамбола, кумкват, лаймкват, смородина или питайя. Сбрызните небольшим количеством сиропа и наслаждайтесь. красочный и ароматный десерт.
12) Румынский тыквенный пирог (placintă cu dovleac)
Обжарьте тертую тыкву с коричневым сахаром до готовности. теряют воду и становятся сочными. Приправьте корицей, ванилью и измельчёнными грецкими орехами (по желанию). Выложите слои теста фило, смазанные маслом или растительным маслом: 4 листа — основа, начинка и ещё 4 листа сверху. Выпекать при температуре 180 ºC 30–35 минут. До золотисто-коричневого цвета. Дайте остыть и посыпьте сахарной пудрой.
Семена тыквы: маленькие, но крепкие
Не выбрасывайте семена. Поджарьте их на сковороде или в духовке с небольшим количеством соли и специй.Они содержат полезные жиры, растительный белок и цинк, который поддерживает иммунитет и способствует заживлению. Они идеально подходят для заправки супов, салатов и завтраков.
Дополнительные советы по приготовлению и хранению
Если вы покупаете целую тыкву с жесткой кожурой, предварительно размягчив его, его будет легче очистить (несколько минут в духовке или микроволновке, надрезав). Чтобы заморозить сырыми, бланшируйте и хорошо слейте воду; чтобы заморозить приготовленными, кремы и пюре творят чудеса. Наклейте этикетку с датой и употребите в течение 3 месяцев, чтобы сохранить качество.
Для тех, кто следит за калием, кипятить и менять воду Уменьшите его содержание по сравнению с ростбифом. А если вы склонны есть больше, пищеварительные специи, такие как тмин, фенхель или имбирь, могут помочь облегчить состояние.
Где в Аргансуэле можно насладиться великолепной жареной тыквой
Если вы хотите попробовать блюдо, в котором растения обладают особым характером, посетите рынок Санта-Мария-де-ла-Кабеса (район Аргансуэла, Мадрид). предложение веганской кухни «Подходы» покорил многих своим салатом жареная тыква, пряный зеленый соус и овощной йогуртСбалансированный вкус: сладость тыквы, кислинка цитрусовых и сливочность йогурта.
Часто задаваемые вопросы
Какую пользу это приносит здоровью?
Тыква Содержит антиоксиданты (бета-каротин), витамины А, С и Е, помимо клетчатки и калия. Он поддерживает зрение, иммунитет, кожу и пищеварение, а также полезен для контроля веса.
Как лучше всего сохранить свежесть?
Хранить в прохладном, сухом и тёмном месте. После нарезки хранить в холодильнике в завёрнутом виде или в герметичном контейнере и употребить в течение нескольких дней. замораживание порциями отличный вариант.
Есть ли разница между домашними и промышленными сливками?
La Домашний продукт не содержит добавленных консервантов и загустителей.Вы можете регулировать количество соли и текстуру по своему вкусу. Кроме того, если сначала обжарить тыкву, вкус станет более интенсивным и приобретёт сладкие, поджаренные нотки.
Тыквенный пирог сладкий или солёный?
Традиционно это сладкий десерт со специями например, с корицей и ванилью, но есть и несладкие варианты (киши или эмпанадас), которые тоже очень вкусны.
Можно ли готовить круглый год?
да хотя осень - лучшее время, теперь доступен практически круглый год. Он идеально подходит для супов и жаркого в холодные месяцы, а также для тёплых салатов и блюд, приготовленных в воке, в тёплые месяцы.
С таким благодарным, разнообразным и питательным сырьемТыква приглашает вас к экспериментам: от быстрого запекания и ароматных зелёных соусов до ризотто, хлеба и классических десертов. Правильный выбор куска, идеальная запекание и освоение двух-трёх способов консервирования — и у вас всегда будет под рукой полезное и вкусное блюдо на любой день недели.