Когда мы думаем о лакомствах, которые никогда не подводят, фисташки обязательно попадают в список: хрустящие, ароматные и того зеленого цвета, который влюбляет в себя с первого взгляда. Этот сухофрукт не только вкусен, но и является звездой многих запоминающихся рецептов., от холодных десертов для лета до фирменных пирожных, которые заполонили витрины и пекарни.
В следующих строках вы найдете весьма полную экскурсию по его вселенной: Традиционный тунисский рецепт ложки: три освежающие и простые идеи Для жарких дней, а также двенадцать профессиональных рецептов выпечки и выпечки, которые покажут, насколько разнообразным может быть этот десерт. Кроме того, я дам вам советы, вариации и технические подробности, чтобы всё получилось идеально дома.
Что делает фисташки такими особенными сегодня?
В последнее время фисташки переживают настоящий всплеск популярности. Он набирает популярность как сухофрукт с характером., способный блистать как в насыщенных кремах, так и в пралине, мороженом или слоёном тесте. Его ароматический профиль, от сладкого до слегка горьковатого, хорошо сочетается с фруктами, шоколадом, мёдом и специями. Например, он используется в таких рецептах, как тосты с сыром, фисташками и гранатом.
Но это не только вопрос вкуса. С точки зрения питательности это маленькая жемчужина.: Он содержит растительный белок, клетчатку, антиоксиданты и минералы, такие как магний, железо и кальций. Это делает его прекрасным выбором для завтраков, перекусов и десертов, где важен баланс между удовольствием и питательными веществами. Даже в таких салатах, как салат из шпината, лосося и фисташек.
Еще одним ключом к его росту является его цвет. Фисташковый зеленый цвет мгновенно придает визуальную привлекательность, особенно при работе с современной выпечкой с глазурью, кремовой текстурой и хрустящей корочкой. Неудивительно, что многие авторы используют его, чтобы придать классическим произведениям узнаваемую нотку.
Фисташковая буза: тунисский десерт, который воздает почести тем, кто его пробует
Фисташковая буза — типичный тунисский десерт, который подают в конце поста Рамадан, а также на таких праздниках, как предложение руки и сердца. Это блюдо полезно для пищеварения, питательно и считается жестом признательности гостю.Фисташка — семя фисташкового ореха, произрастающего в Сирии, — занимает привилегированное место во многих восточных сладостях.
Если вы любите восточную выпечку, то вы узнаете этот способ смешивания орехов, меда и ароматических смесей. В рамках этой же традиции существуют и такие деликатесы, как пахлава. (в версии «бей», ближе к нашему марципану), мамул с начинкой из грецких орехов и фиников, или бриуатес – тонкие миндальные пирожные, пропитанные мёдом. Буза относится к этому семейству шелковистых и ароматных десертов.
Ингредиенты фисташкового соуса
- 150 г фисташек. Если вы обнаружили, что они не очищены, не торопитесь с удалением кожуры.; оно того стоит ради текстуры и цвета.
- 1 банка сгущенного молока.
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала (кукурузной муки тонкого помола).
- Вода: две меры, эквивалентные содержимому банки сгущенного молока.
Украшение
- Молотый миндаль.
- Шестерни.
- Шоколадная крошка.
Как приготовить фисташковую бузу пошагово
- Измельчите фисташки в стакане блендера до однородной массы. густая и кремообразная паста.
- Добавьте сгущенное молоко и снова взбейте до однородной массы.
- Добавьте воду (в два раза больше объема банки) и продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной.
- Добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала и снова взбейте, чтобы не было комков. Этот загуститель является ключом к кремовой текстуре..
- Переложите смесь в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая венчиком. Когда масса загустеет и покроет ложку, снимите ее..
- Разлейте по стаканам или мискам и поставьте в холодильник примерно на 2 часа, чтобы соус застыл.
- Перед подачей украсить молотый миндаль, два ряда кедровых орешков и шоколадная стружка в центре.
Советы по вышивке
- Его можно подавать теплым или холодным. Каждая температура подчеркивает разные нюансы: более ароматный в тепле, более шелковистый в холоде.
- Недостаточно фисташек? Также можно использовать миндаль и фундук.; дух рецепта сохраняется.
Три холодных десерта с фисташками для лета
Когда наступает жара, приятно завершить трапезу чем-то свежим. Холодные десерты с фисташками пользуются успехом. Потому что они сочетают в себе кремовую текстуру и приятную хрусткость. Вот три простых и эффективных идеи.
1. Персики, запеченные с фисташками и медом
Очень быстрый совет: положите половинки персиков на противень, распределите их сверху рубленые фисташки и капелька меда, и выпекайте около 15 минут, пока они слегка не подрумянятся. Дайте остыть или полностью остыть перед подачей. Попробуйте также наши слоёное тесто с персиками и фисташками для более сложной версии.
2. Холодный йогуртово-чизкейк на основе печенья и фисташек.
Основу готовят из измельченного печенья, масла и части молотых фисташек. Крем сочетает в себе йогурт и сыр. и сливается с остальными фисташками, добавляя цвет и аромат. Это один из тех тортов, которые произведут фурор на любом столе благодаря своей свежести. Основу можно приготовить из наших рецепт домашнего печенья измельчить, если вы хотите полностью контролировать ингредиенты.
3. Домашнее фисташковое мороженое без мороженицы
Смешать в блендере. фисташки, взбитые сливки и сгущенное молоко Доведите до однородной массы. Поместите в морозильную камеру и перемешивайте каждые 2 часа, чтобы разбить кристаллы льда. Подавайте, добавив сверху рубленые фисташки для более выраженной текстуры. Полный рецепт см. домашнее фисташковое мороженое.
Помимо того, что эти сладости вкусные, они используют полезные свойства фисташек. Это источник белка, клетчатки, витаминов и антиоксидантов., а его полезные жиры отлично вписываются в сбалансированную диету. Полезная информация: летом в Supercor проходила интересная акция на органические фисташки (с 18 по 31 июля на вторую партию была скидка 50%), в результате чего цена упаковки 200 г осталась на уровне 3,73 евро. Если вы ищете такие предложения, Отличная идея — иметь в кладовке фисташки для летних десертов..
По словам бывшего шеф-повара ресторана Moncloa Хулио Гонсалеса, в статье в журнале Cocina Fácil рассказывается кулинарный анекдот, связанный с миром рецептов, в котором рассказывается об одержимости известного общественного деятеля сутью картофеля в тортилье. Это не имеет никакого отношения к фисташкам, но иллюстрирует вечный спор об идеальных текстурах. которые мы переносим и на десерты: сливочные, да, но с хрустящей корочкой, и здесь фисташки играют изумительную роль.
Фисташки в фирменной выпечке и пирожных: 12 идей, которые работают
Профессиональная выпечка с энтузиазмом приняла фисташки, особенно в сфере выпечка из теста, современная выпечка и выставочные пирожныеЯ оставляю вам дюжину предложений, которые выделяются своей креативностью и тем, как они извлекают различные нюансы из фруктов, а также другие рецепты, такие как брауни с белым шоколадом и фисташками которые исследуют вкусные варианты.
Антонио Башур: Париж-Брест в четырёх фисташковых текстурах
Отходя от классического фундука, Башур предлагает коктейли Париж-Брест, в которых фисташка раскрывается в нескольких слоях. Сделано из заварного паштета и миндального кракелина.В нём есть пралине, посыпка, кремовая начинка и даже взбитый фисташковый ганаш. Фестиваль контрастов в классическом французском десерте.
Даниэль Альварес: Краффин с фисташками и спиральной рулетом
Краффин Альвареса, сделанный из двух плоских кусков, скрученных в спираль, выделяется своим эффектным внешним видом. Фисташковая начинка очевидна. и обеспечивает ту всплеск цвета и вкуса, который превращает восхитительный кусочек во что-то запоминающееся.
Марио Ортис: Королевский пирог с медом и фисташками
Этот роскон, который пользуется успехом в Мадриде, заменяет традиционные цукаты на фисташково-медовое послевкусиеГлавной задачей было усилить сочность мякиша и текстуру, а также создать начинку, которая покорила бы даже самых искушенных гурманов, как только они ее попробовали.
Отиаи (Жорди Морелло и Такаши Отиаи): круассаны с фисташковой и вишневой начинкой
Получив награду за лучший круассан, Ochiai расширил свой ассортимент, добавив варианты с начинкой, которые обладают ярким вкусом, например, с фисташками и вишней. Они готовят ганаши и кремы с использованием ультрапастеризованных сливок. Для лучшей сохранности их готовят в литровых емкостях и хранят в холодильнике от пяти дней до недели, что позволяет быстро пополнять запасы на витрине.
Эстер Реал (Форн Гил): фисташковый рулет с потрясающим вкусом
Этот рулет оправдывает свое название «фисташковая вечеринка». Внутри рулета находится пралине, а сверху — марципан и фисташки.Они изготавливают собственную фисташковую пасту, что обеспечивает насыщенный аромат и неповторимый зеленый цвет, что ценят поклонники, даже если это влияет на конечную цену.
Лусиано Гарсия (OTT College): леденец со вкусом малины, какао и фисташек
Игривая и элегантная идея: леденец с какао-маслом и малиной, который закрывается диск фисташкового бисквита в качестве основыЭто доказывает, что вам не нужно изобретать все заново, чтобы создать гармоничные, характерные сочетания.
Сальвадор Пла: креативная коса с ароматом розы и насыщенным зеленым ароматом
Также возможна новая интерпретация выпечки на завтрак. Пла предлагает косичку с аромат лепестков роз и яркий зеленый цвет благодаря фисташкамИдея: используя три-четыре вида теста, вы открываете возможность создания разнообразных изделий для любой пекарни.
Люсила Канеро (La Luciérnaga): натуральный веганский торт без глютена.
В своем индивидуальном проекте Канеро делает акцент на сезонных и местных ингредиентах. Приготовьте фисташково-вишневый торт с местными фисташками из Лериды., следуя своей философии натуральности, доступности и ответственного производства кондитерских изделий.
Эран Шварцбард: суфганийоты с фисташковой глазурью
Вдохновленный типичными израильскими ханукальными пончиками, Шварцбард делает тесто более легким и предлагает глазури, расширяющие палитру цветов и вкусов, включая фисташки. Традиция, обновлённая без потери праздничной сущности.
Эрик Ортуньо: Венское сабле с фисташковой джандужей.
Классическое чайное печенье с изюминкой: начинка из фисташковой джандуйи, посыпанная рублеными фисташкамиНебольшой кусочек, наполненный вкусом и нежной текстурой, идеально подходит для подачи к чаю или кофе-брейку.
Флоран Кантаут: мраморный шоколад и фисташки
Техника проста и эффективна: разделите тесто на две части, одну приправьте фисташковой пастой, а другой с какао, и частично смешанный для создания эффекта мрамора. Он чтит традиции, но при этом добавляет нотку современности.
Пако Идальго: фирменные мантекадо с фисташками
На основе простого рецепта (мука, сахар, масло) Идальго создает ассортимент с яркими вкусами, такими как фисташкаОн также нарушает классический круглый формат, изменяя форму режущих кромок, и уменьшает сладость, заменив сахарную пудру в глазури.
Советы, замены и технические примечания по работе с фисташками
Чтобы добиться мощного вкуса и красивого цвета, Домашняя фисташковая паста имеет решающее значениеСлегка поджарьте фрукты, аккуратно измельчите их и, при необходимости, добавьте немного нейтрального масла для улучшения текстуры.
В начинках для пирожных и холодных пирогов, UHT-сливки обеспечивают стабильность и лучшую сохранностьГанаши и кремы, приготовленные с его использованием, более устойчивы к хранению в холодильнике и могут дольше храниться в стеклянной витрине при комнатной температуре.
Если вы ищете контраст текстур, комбинируйте фисташковая паста или крем с поджаренными гранулами В завершение. Этот последний хруст — золотистый, будь то мороженое, круассаны или печенье.
Вам не хватает фисташек? В рецептах, таких как буза или холодные пироги, миндаль или фундук творят чудесаАроматический профиль меняется, но кремообразность и общая структура десерта остаются прежними.
В визуальном отделе он контролирует окисление: Храните очищенные фисташки в герметичных контейнерах, в защищенном от света месте.Таким образом, он дольше сохранит свой цвет и вкус, особенно если вы покупаете его во время больших распродаж, чтобы иметь запас.
От тунисской бузы, подаваемой на важных праздниках, до летних десертов, подаваемых с ложкой и ножом, и дюжины фирменных пирожных и тортов, фисташки оказываются восхитительным универсальным продуктом. С его ароматными нотками, питательной ценностью и фотогеничной зеленой палитрой, легко понять, почему он так популярен: потому что он превращает простые рецепты в нечто особенное и придает классике очень индивидуальный оттенок.